Калорийность хлеба по видам: белый, чёрный, бородинский, цельнозерновой, на закваске, лаваш, багет
Коротко: почти любой хлеб укладывается в 200–290 ккал на 100 г. Стандартный кусок белого батона (25–30 г) — 65–80 ккал; кусок чёрного или бородинского (35 г) — 70–80; кусок ржано-пшеничного «дарницкого» (40 г) — 85–95; толстый ломоть деревенского хлеба на 50 г — 130. Вид хлеба меняет клетчатку, белок и сытость; калории на грамм он почти не меняет. Калории меняет вес куска — багет, бублик или лепёшка равны 3–4 кускам — и то, что на него намазано. Масло, сыр и колбаса без труда удваивают калорийность бутерброда.
Калорийность по кускам
| Хлеб | Типичный кусок | Вес | Калории | Клетчатка | Белок |
|---|---|---|---|---|---|
| Батон нарезной | 1 кусок | 25–30 г | 65–80 ккал | 0,8 г | 2,3 г |
| Белый пшеничный (формовой) | 1 кусок | 35 г | 90–95 ккал | 1 г | 2,8 г |
| Тостовый хлеб | 1 ломтик | 30 г | 75–80 ккал | 0,8 г | 2,5 г |
| Тостовый цельнозерновой | 1 ломтик | 30 г | 75–80 ккал | 2 г | 3,5 г |
| Дарницкий (ржано-пшеничный) | 1 кусок | 40 г | 85–95 ккал | 2,5 г | 2,7 г |
| Чёрный ржаной (формовой) | 1 кусок | 35 г | 70–80 ккал | 2,8 г | 2,3 г |
| Бородинский | 1 кусок | 35 г | 70–80 ккал | 2,8 г | 2,4 г |
| Цельнозерновой (плотный, тёмный) | 1 кусок | 50 г | 100–110 ккал | 4–5 г | 3,5 г |
| Хлеб на закваске, светлый | 1 ломоть | 50 г | 130 ккал | 1,5 г | 4,5 г |
| Хлебцы ржаные | 1 штука | 10 г | 30–35 ккал | 1,5 г | 1 г |
| Сушки | 5 штук | 25 г | 85–90 ккал | 0,7 г | 2,5 г |
| Багет | ¼ багета | 65 г | 180 ккал | 1,5 г | 6 г |
| Багет | целый | 250 г | 680 ккал | 6 г | 22 г |
| Чиабатта | 1 штука | 90 г | 240 ккал | 2 г | 8 г |
| Лаваш тонкий (армянский) | 1 лист | 100 г | 270–280 ккал | 2 г | 9 г |
| Лаваш толстый (грузинский) | ¼ лепёшки | 80 г | 210–230 ккал | 2 г | 7 г |
| Пита | 1 средняя | 60 г | 165 ккал | 1,5 г | 5,5 г |
| Бублик | 1 штука | 80–100 г | 250–290 ккал | 2 г | 8 г |
| Булочка для бургера | 1 штука | 60 г | 165–180 ккал | 1,5 г | 5,5 г |
| Тортилья пшеничная | 1 (20 см) | 45 г | 140 ккал | 1 г | 4 г |
| Бриошь | 1 ломтик | 50 г | 175–200 ккал | 1 г | 5 г |
| Круассан | 1 штука | 60 г | 230–260 ккал | 1,5 г | 5 г |
| Булочка сдобная | 1 штука | 70 г | 230–260 ккал | 1,5 г | 5,5 г |
На 100 г: почему вид почти не важен
| Хлеб | На 100 г |
|---|---|
| Батон нарезной | 260–270 ккал |
| Тостовый белый | 260–270 ккал |
| Тостовый цельнозерновой | 250–260 ккал |
| Дарницкий | 210–220 ккал |
| Чёрный ржаной | 200–215 ккал |
| Бородинский | 200–210 ккал |
| Цельнозерновой плотный | 200–220 ккал |
| На закваске, светлый | 260 ккал |
| Багет | 270–280 ккал |
| Лаваш тонкий | 270–280 ккал |
| Бублик | 280–290 ккал |
| Хлебцы | 300–340 ккал |
| Сушки | 340–350 ккал |
| Бриошь | 350–400 ккал |
| Круассан | 400–430 ккал |
Хлеб — это мука, вода, дрожжи или закваска и соль. В муке около 340 ккал на 100 г; добавьте воду — и почти всё окажется в диапазоне 200–290. Выбиваются сорта с жиром или сахаром в тесте — бриошь, круассан, сдоба, некоторые «мягкие» тостовые хлеба — и плотный ржаной хлеб, который держит больше воды на грамм: поэтому чёрный и бородинский на 100 г заметно легче батона. Хлебцы и сушки на 100 г выглядят калорийными, потому что в них нет воды; на штуку они всё равно самые лёгкие.
Так что «в чёрном хлебе меньше калорий» верно лишь отчасти — на 100 г да, на кусок почти нет. А «цельнозерновой — диетический» неверно вовсе. Цельнозерновой хлеб сытнее на калорию, а это другое и куда более полезное свойство.
Что вид хлеба действительно меняет
Клетчатка. Батон: меньше 1 г на кусок. Дарницкий и бородинский: 2,5–3 г. Плотный цельнозерновой: 4–5 г. На двух кусках в день это разница между 2 г и 10 г на пути к цели в 25–30 г — и именно клетчатка решает, дотянет ли бутерброд до ужина. Сколько клетчатки в день →
Белок. Примерно одинаково во всех видах, 7–10 г на 100 г. Багеты и бублики чуть выше, потому что сделаны из муки с большим содержанием клейковины.
Соль. Хлеб — один из главных источников соли в рационе: 0,4–0,6 г на кусок. Два куска на завтрак и бутерброд в обед — это 2 г, 40 % дневного лимита, ещё до колбасы и сыра. Сколько соли в день →
Сахар. В большинстве видов 1–3 г на кусок. В «мягком» тостовом хлебе, бриоши и сдобе — 3–5 г; в бородинском есть немного солода и патоки. Если следите за сахаром, смотрите на этикетку.
Сахар в крови. Белый батон и булки дают один из самых высоких гликемических ответов среди обычных продуктов. Хлеб на закваске, плотный ржаной и цельнозерновой заметно медленнее. Если ваша проблема — послеобеденный упадок сил, вид хлеба в обед — реальный рычаг. Почему после обеда клонит в сон →
Что сверху — важнее
Кусок хлеба — это 80 ккал. Дальше:
| Начинка | Количество | Калории |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 10 г (тонкий слой) | +75 ккал |
| Сливочное масло | 20 г (щедро) | +150 ккал |
| Оливковое масло (макать) | 1 ст. ложка | +120 ккал |
| Сыр (российский, гауда) | 30 г | +110 ккал |
| Колбаса варёная (докторская) | 2 ломтика (30 г) | +75 ккал |
| Колбаса сырокопчёная | 3 ломтика (30 г) | +140 ккал |
| Ветчина | 2 ломтика (30 г) | +40 ккал |
| Красная икра | 1 ст. ложка (20 г) | +50 ккал |
| Плавленый сыр | 30 г | +85 ккал |
| Шоколадно-ореховая паста | 1 ст. ложка (20 г) | +105 ккал |
| Арахисовая паста | 1 ст. ложка (16 г) | +95 ккал |
| Варенье | 1 ст. ложка | +55 ккал |
| Авокадо | ½ | +120 ккал |
| Майонез | 1 ст. ложка | +90 ккал |
| Хумус | 2 ст. ложки | +70 ккал |
Два тоста с маслом: 310 ккал. Два тоста с маслом и вареньем: 420 ккал. Бутерброд с маслом и сырокопчёной колбасой: 300 ккал, а хлеба в нём — четверть. Когда человек говорит, что «съел всего один бутерброд», хлеб редко оказывается проблемой.
Как правильно записывать хлеб
Штрихкод — для нарезанного хлеба в упаковке: этикетка даёт точные значения на ломтик. Проверьте, что вес ломтика на этикетке совпадает с вашим; «тостовый» и «сэндвичный» варианты одной марки отличаются на 60 %.
Фото — для хлеба из пекарни, булочек и хлебной корзины в ресторане. Назовите вид («на закваске», «бородинский», «лаваш»), потому что приложение не отличит бриошь от белого хлеба на глаз, а разница — 100 ккал на кусок. Прикиньте вес, если можете: ломоть из пекарни обычно весит 50 г, а не 30.
Голос — для быстрой записи: «два куска бородинского с маслом и сыром».
CalMePlease выводит клетчатку, соль и сахар на кусок в свои десять показателей — и именно там настоящая история хлеба: калории по всей полке похожи, а клетчатка и соль — нет.
FAQ
Сколько калорий в куске хлеба? Около 65–80 ккал в куске нарезного батона (25–30 г); 70–80 ккал в куске чёрного или бородинского (35 г); 85–95 в куске дарницкого (40 г); 130 ккал в толстом ломте на 50 г.
Сколько калорий в бородинском хлебе? Около 200–210 ккал на 100 г, то есть 70–80 ккал на кусок. На 100 г он легче батона, потому что плотное ржаное тесто держит больше воды.
В чёрном хлебе меньше калорий, чем в белом? На 100 г — да, примерно 205 против 265 ккал. На кусок разница небольшая, потому что кусок чёрного обычно тяжелее. Главный плюс чёрного — в 3 раза больше клетчатки и более медленный подъём сахара.
Сколько калорий в лаваше? Тонкий армянский лаваш — 270–280 ккал на 100 г; целый лист — примерно столько же. Толстый грузинский — 260–290 ккал на 100 г, четверть лепёшки — 210–230 ккал.
Сколько калорий в багете? Около 270–280 ккал на 100 г; целый багет на 250 г — около 680 ккал. Четверть багета — 180 ккал.
Сколько калорий в хлебцах? Около 30–35 ккал на штуку (10 г). На 100 г они калорийные (300–340), потому что в них почти нет воды, но на штуку остаются самым лёгким вариантом.
Какой хлеб лучше для похудения? Любой хлеб вписывается в дефицит, если считать порцию и то, что на нём. По сытости на калорию лучше всего плотный ржаной и цельнозерновой; для ровного сахара — на закваске и ржаной.
Читайте также: Калорийность риса · Сколько соли в день · Сканер штрихкодов для подсчёта калорий
CalMePlease записывает хлеб и всё, что на нём, по фото или голосовой заметке — с клетчаткой и солью на кусок. Бесплатно в App Store.
