Calorias de um hambúrguer: uma porção típica, ingrediente por ingrediente
Resposta rápida: um hambúrguer feito em casa — um disco de carne moída a 20 % de gordura, frito até 85 g, um pão simples, ketchup, mostarda, alface, tomate, cebola e picles — tem cerca de 365 kcal, com 26 g de proteína e 16 g de gordura. A carne é 58 % das calorias e o pão 34 %; todo o resto soma cerca de 30 kcal. Uma fatia de queijo processado leva para cerca de 440 kcal, e um duplo com queijo para cerca de 730.
Uma porção típica, ingrediente por ingrediente
Não existe hambúrguer padrão, então este é o que contamos: um hambúrguer de casa ou de lanchonete. Cada ingrediente vem de um registro do USDA (SR Legacy). O número está na primeira coluna, para você poder repetir a conta.
| Ingrediente (nº NDB do USDA) | Quantidade | kcal | Proteína | Gordura | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Pão de hambúrguer, simples (18350) | 44 g (1 pão) | 125 | 4,3 g | 1,7 g | 22 g |
| Carne moída a 20 % de gordura, na frigideira (23574) | 85 g já frito | 210 | 20 g | 14 g | 0 g |
| Ketchup (11935) | 17 g (1 colher de sopa) | 17 | 0,2 g | 0,0 g | 4,7 g |
| Mostarda amarela (02046) | 5 g (1 colher de café) | 3 | 0,2 g | 0,2 g | 0,3 g |
| Alface americana (11252) | 15 g | 2 | 0,1 g | 0,0 g | 0,5 g |
| Tomate (11529) | 20 g (2 rodelas finas) | 4 | 0,2 g | 0,0 g | 0,8 g |
| Cebola crua (11282) | 10 g | 4 | 0,1 g | 0,0 g | 0,9 g |
| Picles (11937) | 14 g (2 rodelas) | 2 | 0,1 g | 0,0 g | 0,3 g |
| Total | 210 g | 365 | 26 g | 16 g | 30 g |
Como a conta é feita: valor por 100 g × gramas ÷ 100, somado entre os ingredientes, e só o total é arredondado. As linhas estão arredondadas para exibição, então não fecham exatamente. Os pesos do pão, do ketchup, da mostarda e do picles são as medidas domésticas dos registros do USDA. Os 85 g de carne são a porção já frita do registro a 20 % de gordura: de 113 g de carne crua sobram cerca de 85 g depois da frigideira. Alface, tomate e cebola são pesos que escolhemos.
O hambúrguer tem também cerca de 610 mg de sódio, um terço do pão e um quarto do ketchup.
Variações
Cada variação é o mesmo hambúrguer base com uma mudança, calculada do mesmo jeito.
| Versão | O que muda | kcal | Proteína | Gordura | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Hambúrguer | Receita base acima | 365 | 26 g | 16 g | 30 g |
| Com queijo | + 1 fatia de queijo processado, 21 g (01253) | 440 | 29 g | 22 g | 30 g |
| Duplo com queijo | + um segundo disco de 85 g e outra fatia de queijo | 730 | 54 g | 42 g | 31 g |
| Com queijo e bacon | Com queijo + 2 fatias de bacon frito, 23 g (10862) | 550 | 37 g | 30 g | 31 g |
| Com queijo e maionese | Com queijo + 1 colher de sopa de maionese, 13,8 g (04025) | 535 | 30 g | 33 g | 30 g |
| Versão magra | Carne moída a 10 % de gordura, 85 g (23564) | 330 | 27 g | 11 g | 30 g |
| Sem pão | Sem pão, com 45 g de folhas de alface | 245 | 22 g | 14 g | 8,3 g |
É no duplo que o número pula: um disco e uma fatia a mais acrescentam quase 290 kcal. Trocar 20 % por 10 % de gordura economiza só cerca de 36 kcal, mas corta também cerca de 4,5 g de gordura.
Como é servido: hambúrgueres de fast food nos dados do USDA
O USDA também tem registros do sanduíche inteiro para hambúrgueres genéricos de fast food. São médias, não de uma rede específica, e não vêm abertas por ingrediente.
| Registro do USDA (nº NDB) | Peso | kcal | Proteína | Gordura | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Disco simples, só o pão (21107) | 78 g | 230 | 13 g | 9,4 g | 25 g |
| Disco simples, com molhos e vegetais (21109) | 110 g | 280 | 13 g | 13 g | 27 g |
| Disco grande, com molhos e vegetais (21113) | 218 g | 510 | 26 g | 27 g | 40 g |
O nosso hambúrguer de casa (210 g, 365 kcal) fica entre o de fast food comum e o grande. Se você quer o de uma rede específica, use a página nutricional dela: os números acima não substituem.
O que mexe no número
- A carne. É a maior parte das calorias. Um segundo disco de 85 g a 20 % de gordura acrescenta cerca de 210 kcal. O mesmo peso a 10 % dá cerca de 175 kcal em vez de 210.
- O queijo. Uma fatia de queijo processado de 21 g dá cerca de 78 kcal e 350 mg de sódio. Duas fatias num duplo somam cerca de 155 kcal.
- Os molhos. O ketchup é cerca de 17 kcal por colher de sopa e a mostarda cerca de 3 por colher de café, então quase não pesam. A maionese é outra história: uma colher de sopa (13,8 g) dá cerca de 94 kcal, o mesmo que a fatia de queijo.
- O bacon. Duas fatias fritas (23 g) somam cerca de 110 kcal e 8 g de proteína, mais quase 390 mg de sódio.
- O pão. Um pão simples de 44 g dá cerca de 125 kcal. Trocar por folhas de alface leva o hambúrguer de 365 para cerca de 245 kcal e o carboidrato de 30 g para cerca de 8 g.
Os vegetais não mexem no número: alface, tomate, cebola e picles juntos dão cerca de 11 kcal.
O hambúrguer como se come no Brasil
Aqui a conta muda em dois pontos. Primeiro, o hambúrguer artesanal: o disco é de 150 a 180 g cru, ou seja 115 a 140 g frito, e o pão brioche pesa 70 a 90 g com 220 a 290 kcal, mais do dobro do pão da tabela — um cheddar artesanal fica em 650 a 800 kcal sem acompanhamento. Segundo, a família dos X. Um X-Burguer de lanchonete, com disco de 90 g, pão e maionese, dá 450 a 550 kcal. O X-Salada acrescenta pouco. O X-Egg soma um ovo frito, 90 kcal. O X-Bacon soma 110 a 150. E o X-Tudo é a soma de tudo isso mais presunto, milho, ervilha, batata palha e às vezes salsicha: 900 a 1.300 kcal num único sanduíche, com a batata palha valendo 80 a 110 kcal só por si. Com fritas (150 g, cerca de 440 kcal) e refrigerante (350 ml, cerca de 150 kcal), um combo passa de 1.400 kcal. Para comparar com o resto do balcão: um pão de queijo de 50 g dá 160 kcal, uma coxinha 250 a 300 e um pastel de carne 350 a 450.
Como registrar
A foto reconhece um hambúrguer e estima o pão, o número de discos e se tem queijo. Não vê o molho debaixo do pão nem sabe se a carne era a 20 % ou a 10 % de gordura. Acrescente um áudio: «X-Burguer com queijo, disco de 150 gramas, maionese e ketchup», ou «duplo, sem maionese».
A voz resolve sozinha se você falar as partes: «hambúrguer caseiro, carne moída a 20 por cento, 113 gramas crua, uma fatia de queijo, ketchup».
No restaurante, o peso do disco costuma estar no menu («150 g», «180 g»). Fale no áudio: a carne é a maior parte das calorias.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem um hambúrguer? Cerca de 365 kcal num hambúrguer caseiro com carne moída a 20 % de gordura, pão simples, ketchup, mostarda e vegetais. Um hambúrguer genérico de fast food com disco comum dá cerca de 280 kcal nos dados do USDA.
Quantas calorias tem um X-Burguer? De lanchonete, com disco de 90 g, pão e maionese, 450 a 550 kcal. O X-Egg soma cerca de 90 kcal e o X-Bacon 110 a 150. O X-Tudo vai a 900 a 1.300 kcal.
Quantas calorias tem um hambúrguer duplo com queijo? Cerca de 730 kcal com dois discos de 85 g a 20 % de gordura e duas fatias de queijo processado, com 54 g de proteína e 42 g de gordura.
Quantas calorias tem um hambúrguer sem pão? Cerca de 245 kcal o mesmo hambúrguer enrolado na alface, com 22 g de proteína e cerca de 8 g de carboidrato.
Hambúrguer é bom para perder peso? Cabe num déficit. Um hambúrguer caseiro de cerca de 365 kcal tem 26 g de proteína, o que é bom para essas calorias. O número sobe com mais disco, queijo, bacon e maionese: com bacon e queijo cerca de 550 kcal, o duplo cerca de 730, o artesanal 650 a 800 e um combo com fritas e refrigerante passa de 1.400. Déficit calórico para perder peso →
Dados: cálculo de receita a partir do USDA SR Legacy (números NDB): pão de hambúrguer, simples (18350); carne bovina moída 80 % magra / 20 % gordura, na frigideira (23574); 90 % / 10 % (23564); 85 % / 15 % (23569, só para o peso frito); ketchup (11935); mostarda amarela (02046); alface americana (11252); tomate cru (11529); cebola crua (11282); picles (11937); queijo processado americano (01253); bacon frito (10862); maionese comum (04025); hambúrgueres de fast food (21107, 21109, 21113). Valores do artesanal, do pão brioche, da família dos X, da batata palha, do pão de queijo, da coxinha e do pastel conforme porções comuns no Brasil. Valores verificados em outubro de 2026.
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