Калорийность бургера: типовая порция, разобранная по ингредиентам
Коротко: домашний гамбургер — котлета из фарша с 20 % жира, доведённая до 85 г, обычная булочка, кетчуп, горчица, салат, помидор, лук и солёный огурец — это около 365 ккал, 26 г белка и 16 г жира. Котлета даёт 58 % калорий, булочка — 34 %, всё остальное вместе около 30 ккал. Ломтик плавленого сыра поднимает до примерно 440 ккал, двойной чизбургер — до примерно 730.
Типовая порция, ингредиент за ингредиентом
Единого стандартного бургера не существует, поэтому вот тот, который мы посчитали: домашний или столовский гамбургер. Каждый ингредиент взят из одной записи USDA (SR Legacy). Номер стоит в первой колонке, чтобы расчёт можно было повторить.
| Ингредиент (№ NDB USDA) | Количество | ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Булочка для бургера, простая (18350) | 44 г (1 шт.) | 125 | 4,3 г | 1,7 г | 22 г |
| Котлета из фарша 20 % жира, обжаренная (23574) | 85 г готовой | 210 | 20 г | 14 г | 0 г |
| Кетчуп (11935) | 17 г (1 ст. л.) | 17 | 0,2 г | 0,0 г | 4,7 г |
| Горчица жёлтая (02046) | 5 г (1 ч. л.) | 3 | 0,2 г | 0,2 г | 0,3 г |
| Салат айсберг (11252) | 15 г | 2 | 0,1 г | 0,0 г | 0,5 г |
| Помидор (11529) | 20 г (2 тонких кружка) | 4 | 0,2 г | 0,0 г | 0,8 г |
| Лук репчатый, сырой (11282) | 10 г | 4 | 0,1 г | 0,0 г | 0,9 г |
| Огурцы солёные (11937) | 14 г (2 кружка) | 2 | 0,1 г | 0,0 г | 0,3 г |
| Итого | 210 г | 365 | 26 г | 16 г | 30 г |
Как считается: значение на 100 г × граммы ÷ 100, суммируется по всем ингредиентам, и округляется только итог. Строки округлены для показа, поэтому точно не складываются. Вес булочки, кетчупа, горчицы и огурца — это бытовые меры из записей USDA. 85 г котлеты — это готовая порция из записи для фарша с 20 % жира: из 113 г сырого фарша после обжарки остаётся около 85 г. Салат, помидор и лук — вес, который выбрали мы.
В бургере ещё около 610 мг натрия: примерно треть из булочки и четверть из кетчупа.
Варианты
Каждый вариант — тот же базовый бургер с одним изменением, посчитанный так же.
| Версия | Что меняется | ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Гамбургер | Базовый рецепт выше | 365 | 26 г | 16 г | 30 г |
| Чизбургер | + 1 ломтик плавленого сыра, 21 г (01253) | 440 | 29 г | 22 г | 30 г |
| Двойной чизбургер | + вторая котлета 85 г и второй ломтик сыра | 730 | 54 г | 42 г | 31 г |
| Чизбургер с беконом | Чизбургер + 2 обжаренных полоски бекона, 23 г (10862) | 550 | 37 г | 30 г | 31 г |
| Чизбургер с майонезом | Чизбургер + 1 ст. л. майонеза, 13,8 г (04025) | 535 | 30 г | 33 г | 30 г |
| Нежирный вариант | Котлета из фарша 10 % жира, 85 г (23564) | 330 | 27 г | 11 г | 30 г |
| Без булки | Вместо булки 45 г листьев айсберга | 245 | 22 г | 14 г | 8,3 г |
Цифра подскакивает именно на двойном: одна лишняя котлета и один лишний ломтик сыра дают почти 290 ккал. Переход с 20 % на 10 % жира в фарше экономит всего около 36 ккал, зато убирает примерно 4,5 г жира.
Как подают: фастфудные бургеры в данных USDA
У USDA есть и записи для бургера целиком — обобщённые фастфудные гамбургеры. Это средние значения, не конкретная сеть, и по ингредиентам они не разложены.
| Запись USDA (№ NDB) | Вес | ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Обычная котлета, без добавок (21107) | 78 г | 230 | 13 г | 9,4 г | 25 г |
| Обычная котлета, с соусами и овощами (21109) | 110 г | 280 | 13 г | 13 г | 27 г |
| Большая котлета, с соусами и овощами (21113) | 218 г | 510 | 26 г | 27 г | 40 г |
Наш домашний гамбургер (210 г, 365 ккал) находится между обычным фастфудным и большим. Если нужен бургер конкретной сети, берите её собственную страницу с составом: цифры выше её не заменяют.
Что двигает цифру
- Котлета. На неё приходится большая часть калорий. Вторая котлета 85 г из фарша с 20 % жира добавляет около 210 ккал. Тот же вес с 10 % жира — около 175 ккал вместо 210.
- Сыр. Ломтик плавленого сыра 21 г — около 78 ккал и 350 мг натрия. Два ломтика в двойном добавляют около 155 ккал.
- Соусы. Кетчуп — около 17 ккал на столовую ложку, горчица — около 3 на чайную, то есть почти не считаются. Майонез другое дело: столовая ложка (13,8 г) — около 94 ккал, как ломтик сыра.
- Бекон. Две обжаренные полоски (23 г) добавляют около 110 ккал и 8 г белка, плюс почти 390 мг натрия.
- Булочка. Простая булочка 44 г — около 125 ккал. Если заменить её листьями салата, бургер падает с 365 до примерно 245 ккал, а углеводы — с 30 г до примерно 8 г.
Овощи цифру не меняют: салат, помидор, лук и огурец вместе — около 11 ккал.
Бургер в том виде, в каком его едят в России
В российских бургерных котлета крупнее, чем в этом расчёте. Обычно это 150–200 г сырого фарша, то есть 115–155 г готовой котлеты, поэтому чизбургер в заведении — это уже 550–700 ккал, а не 440. Булка — второй скачок: бриошь весит 70–90 г и даёт 220–290 ккал, то есть больше чем вдвое против простой булочки из таблицы. Третья статья — соус, который почти никто не считает: бургерный соус, чесночный и «цезарь» сделаны на майонезе, это 90–100 ккал на столовую ложку, а в заведении их обычно два. С картошкой фри (150 г, около 435 ккал) и напитком (0,5 л, около 210 ккал) комбо выходит 1200–1400 ккал. Для сравнения с тем, что рядом в меню: шаурма с курицей — 600–900 ккал, хот-дог — 300–400, чебурек — 400–500, а домашняя котлета без булки — 200–250. И отдельная российская деталь: охлаждённый фарш в магазине маркируют не процентом жира, а как «говяжий», «домашний» или «для бургеров»; у «домашнего» со свининой жира обычно 20–25 %, то есть ближе к верхней строке таблицы, чем к нижней.
Как это записывать
Фото распознаёт бургер и оценивает булку, количество котлет и наличие сыра. Оно не видит соус под булкой и не знает, был ли фарш 20 % или 10 % жирности. Добавьте голосовую заметку: «чизбургер, котлета 150 грамм, майонез и кетчуп» или «двойной, без майонеза».
Голос работает и сам по себе, если назвать части: «домашний бургер, фарш 20 процентов жира, 113 грамм сырого, один ломтик сыра, кетчуп».
В заведении вес котлеты часто указан в меню («150 г», «200 г»). Назовите его в голосовой заметке: котлета — это большая часть калорий.
Частые вопросы
Сколько калорий в гамбургере? Около 365 ккал в домашнем гамбургере с котлетой из фарша 20 % жира, простой булочкой, кетчупом, горчицей и овощами. Обобщённый фастфудный гамбургер с обычной котлетой — около 280 ккал по данным USDA.
Сколько калорий в чизбургере? Около 440 ккал: гамбургер выше плюс ломтик плавленого сыра 21 г, который добавляет около 78 ккал. В российской бургерной с котлетой 150–200 г сырого фарша — 550–700 ккал.
Сколько калорий в двойном чизбургере? Около 730 ккал с двумя котлетами по 85 г из фарша 20 % жира и двумя ломтиками плавленого сыра, при 54 г белка и 42 г жира.
Сколько калорий в бургере без булки? Около 245 ккал в том же бургере, завёрнутом в листья салата, при 22 г белка и примерно 8 г углеводов.
Бургер подходит для похудения? Он встраивается в дефицит. В домашнем гамбургере около 365 ккал и 26 г белка — для таких калорий это прилично. Цифра растёт от лишних котлет, сыра, бекона и майонеза: чизбургер с беконом — около 550 ккал, двойной — около 730, а комбо с фри и напитком — 1200–1400. Дефицит калорий для похудения →
Данные: расчёт по рецепту на базе USDA SR Legacy (номера NDB): булочка для бургера, простая (18350); фарш говяжий 80 % нежирного / 20 % жира, котлета, обжаренная (23574); 90 % / 10 % (23564); 85 % / 15 % (23569, только для веса готовой котлеты); кетчуп (11935); горчица жёлтая (02046); салат айсберг (11252); помидоры свежие (11529); лук репчатый сырой (11282); огурцы солёные (11937); плавленый сыр American (01253); бекон обжаренный (10862); майонез обычный (04025); фастфудные гамбургеры (21107, 21109, 21113). Значения для котлет в бургерных, булок бриошь, соусов, шаурмы, хот-дога и чебурека — по типовым данным российских заведений. Значения проверены в октябре 2026 года.
Читайте также: Калорийность хлеба · Сколько белка нужно в день · Сколько соли в день
CalMePlease записывает бургер с фото плюс короткой голосовой заметки про котлету и соус, с белком и жиром на бургер. Бесплатно в App Store.
