Calorie di un hamburger: una porzione tipica, ingrediente per ingrediente
In breve: un hamburger fatto in casa — una svizzera di macinato al 20% di grasso, cotta a 85 g, un panino semplice, ketchup, senape, insalata, pomodoro, cipolla e cetriolini — è circa 365 kcal, con 26 g di proteine e 16 g di grassi. La carne è il 58% delle calorie e il panino il 34%; tutto il resto aggiunge circa 30 kcal. Una fetta di formaggio fuso lo porta a circa 440 kcal, e un doppio cheeseburger a circa 730.
Una porzione tipica, ingrediente per ingrediente
Non esiste un hamburger standard, quindi questo è quello che abbiamo contato: un hamburger di casa o da tavola calda. Ogni ingrediente viene da una scheda USDA (SR Legacy). Il numero è nella prima colonna, così può rifare il calcolo.
| Ingrediente (n. NDB USDA) | Quantità | kcal | Proteine | Grassi | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Panino da hamburger, semplice (18350) | 44 g (1 panino) | 125 | 4,3 g | 1,7 g | 22 g |
| Macinato al 20% di grasso, in padella (23574) | 85 g cotto | 210 | 20 g | 14 g | 0 g |
| Ketchup (11935) | 17 g (1 cucchiaio) | 17 | 0,2 g | 0,0 g | 4,7 g |
| Senape gialla (02046) | 5 g (1 cucchiaino) | 3 | 0,2 g | 0,2 g | 0,3 g |
| Lattuga iceberg (11252) | 15 g | 2 | 0,1 g | 0,0 g | 0,5 g |
| Pomodoro (11529) | 20 g (2 fette sottili) | 4 | 0,2 g | 0,0 g | 0,8 g |
| Cipolla cruda (11282) | 10 g | 4 | 0,1 g | 0,0 g | 0,9 g |
| Cetriolini sottaceto (11937) | 14 g (2 fette) | 2 | 0,1 g | 0,0 g | 0,3 g |
| Totale | 210 g | 365 | 26 g | 16 g | 30 g |
Come si calcola: valore per 100 g × grammi ÷ 100, sommato su tutti gli ingredienti, e solo il totale viene arrotondato. Le righe sono arrotondate per la visualizzazione, quindi non tornano esattamente. I pesi di panino, ketchup, senape e cetriolino sono le misure casalinghe delle schede USDA. Gli 85 g di carne sono la porzione cotta della scheda al 20% di grasso: da 113 g di macinato crudo restano circa 85 g dopo la padella. Insalata, pomodoro e cipolla sono pesi che abbiamo scelto noi.
L'hamburger porta anche circa 610 mg di sodio, un terzo dal panino e un quarto dal ketchup.
Varianti
Ogni variante è lo stesso hamburger di base con una modifica, calcolata allo stesso modo.
| Versione | Cosa cambia | kcal | Proteine | Grassi | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Hamburger | Ricetta base sopra | 365 | 26 g | 16 g | 30 g |
| Cheeseburger | + 1 fetta di formaggio fuso, 21 g (01253) | 440 | 29 g | 22 g | 30 g |
| Doppio cheeseburger | + una seconda svizzera da 85 g e una seconda fetta | 730 | 54 g | 42 g | 31 g |
| Cheeseburger con bacon | Cheeseburger + 2 fette di bacon in padella, 23 g (10862) | 550 | 37 g | 30 g | 31 g |
| Cheeseburger con maionese | Cheeseburger + 1 cucchiaio di maionese, 13,8 g (04025) | 535 | 30 g | 33 g | 30 g |
| Versione magra | Macinato al 10% di grasso, 85 g (23564) | 330 | 27 g | 11 g | 30 g |
| Senza panino | Niente panino, 45 g di foglie di lattuga | 245 | 22 g | 14 g | 8,3 g |
È con il doppio che il numero salta: una svizzera e una fetta in più aggiungono quasi 290 kcal. Passare dal 20% al 10% di grasso fa risparmiare solo circa 36 kcal, ma toglie anche circa 4,5 g di grassi.
Come viene servito: hamburger da fast food nei dati USDA
L'USDA ha anche schede per hamburger da fast food generici, considerati interi. Sono medie, non una catena precisa, e non sono scomposte per ingrediente.
| Scheda USDA (n. NDB) | Peso | kcal | Proteine | Grassi | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Svizzera singola, liscio (21107) | 78 g | 230 | 13 g | 9,4 g | 25 g |
| Svizzera singola, con salse e verdure (21109) | 110 g | 280 | 13 g | 13 g | 27 g |
| Svizzera grande, con salse e verdure (21113) | 218 g | 510 | 26 g | 27 g | 40 g |
Il nostro hamburger fatto in casa (210 g, 365 kcal) sta fra quello da fast food normale e quello grande. Se le serve l'hamburger di una catena precisa, usi la pagina nutrizionale di quella catena: i numeri sopra non la sostituiscono.
Cosa sposta il numero
- La carne. È la gran parte delle calorie. Una seconda svizzera da 85 g al 20% di grasso aggiunge circa 210 kcal. Lo stesso peso al 10% è circa 175 kcal invece di 210.
- Il formaggio. Una fetta di formaggio fuso da 21 g è circa 78 kcal e 350 mg di sodio. Due fette su un doppio aggiungono circa 155 kcal.
- Le salse. Il ketchup è circa 17 kcal al cucchiaio e la senape circa 3 al cucchiaino, quindi contano poco. La maionese è un'altra cosa: un cucchiaio (13,8 g) è circa 94 kcal, quanto la fetta di formaggio.
- Il bacon. Due fette in padella (23 g) aggiungono circa 110 kcal e 8 g di proteine, più quasi 390 mg di sodio.
- Il panino. Un panino semplice da 44 g è circa 125 kcal. Togliendolo e usando foglie di lattuga, l'hamburger passa da 365 a circa 245 kcal e i carboidrati da 30 g a circa 8 g.
Le verdure non spostano il numero: lattuga, pomodoro, cipolla e cetriolino insieme sono circa 11 kcal.
L'hamburger come si mangia in Italia
Nei locali italiani la carne è più grande che in questo conto. Le svizzere comuni sono da 150 a 200 g crude, cioè 115 a 155 g cotte, quindi un cheeseburger da ristorante è già fra 550 e 700 kcal invece di 440. Il panino è il secondo scarto: un bun brioche pesa 70 a 90 g e porta 220 a 290 kcal, più del doppio del panino della tabella. La terza voce è la salsa, che quasi nessuno conta: salsa burger, maionese e salsa rosa stanno fra 90 e 100 kcal al cucchiaio, e nel locale spesso ce ne sono due. Con patatine (150 g, circa 440 kcal) e una bibita (33 cl, circa 140 kcal), un menù da hamburgeria arriva a 1.100 a 1.300 kcal. Nel banco del supermercato, però, c'è anche la versione più leggera di tutta la pagina: gli hamburger di manzo preconfezionati da 100 g l'uno, che crudi fanno 200 a 230 kcal e cotti circa 170, perché sono più magri e più piccoli. Per confronto con il resto del menu: un trancio di pizza margherita è 250 a 300 kcal, un panino con porchetta 550 a 700, un kebab di pollo 600 a 900.
Come registrarlo
La foto riconosce un hamburger e stima il panino, il numero di svizzere e la presenza del formaggio. Non vede la salsa sotto il panino e non sa se il macinato era al 20% o al 10%. Aggiunga una nota vocale: «cheeseburger, una svizzera da 150 grammi, maionese e ketchup», oppure «doppio, senza maionese».
La voce basta da sola se nomina i pezzi: «hamburger fatto in casa, macinato al 20 per cento, 113 grammi da crudo, una fetta di formaggio, ketchup».
Al ristorante il peso della carne è spesso sul menu («150 g», «200 g»). Lo dica nella nota vocale: la carne è la gran parte delle calorie.
Domande frequenti
Quante calorie ha un hamburger? Circa 365 kcal per un hamburger fatto in casa con macinato al 20% di grasso, panino semplice, ketchup, senape e verdure. Un hamburger da fast food medio con svizzera normale è circa 280 kcal nei dati USDA.
Quante calorie ha un cheeseburger? Circa 440 kcal: l'hamburger di sopra più una fetta di formaggio fuso da 21 g, che aggiunge circa 78 kcal. In un'hamburgeria italiana, con svizzera da 150 a 200 g crudi, siamo fra 550 e 700 kcal.
Quante calorie ha un doppio cheeseburger? Circa 730 kcal con due svizzere da 85 g al 20% di grasso e due fette di formaggio fuso, con 54 g di proteine e 42 g di grassi.
Quante calorie ha un hamburger senza panino? Circa 245 kcal per lo stesso hamburger avvolto nella lattuga, con 22 g di proteine e circa 8 g di carboidrati.
L'hamburger va bene per perdere peso? Entra in un deficit. Un hamburger fatto in casa da circa 365 kcal ha 26 g di proteine, che per quelle calorie è un buon valore. Il numero sale con svizzere, formaggio, bacon e maionese: con bacon e formaggio è circa 550 kcal, il doppio circa 730, e un menù con patatine e bibita 1.100 a 1.300. Deficit calorico per perdere peso →
Dati: calcolo da ricetta su USDA SR Legacy (numeri NDB): panino da hamburger, semplice (18350); manzo macinato 80% magro / 20% grasso, in padella (23574); 90% / 10% (23564); 85% / 15% (23569, solo per il peso cotto); ketchup (11935); senape gialla (02046); lattuga iceberg (11252); pomodoro crudo (11529); cipolla cruda (11282); cetriolini sottaceto (11937); formaggio fuso americano (01253); bacon in padella (10862); maionese classica (04025); hamburger da fast food (21107, 21109, 21113). Valori di svizzere da ristorante, bun brioche, salse, hamburger preconfezionati, pizza, porchetta e kebab secondo porzioni comuni in Italia. Valori verificati a ottobre 2026.
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