Calorias da pizza: uma porção típica, ingrediente por ingrediente
Resposta rápida: uma fatia de pizza de queijo com massa normal, de uma pizza de 36 cm (107 g, um oitavo), tem cerca de 285 kcal, com 12 g de proteína e 10 g de gordura. É a média do USDA para redes de pizzaria. Uma fatia de calabresa tipo pepperoni dá cerca de 315 kcal, e uma de queijo com massa fina cerca de 230, porque a fatia pesa menos. Uma marguerita caseira de 30 cm cortada em 8 dá cerca de 230 kcal por fatia, e 57 % disso é a massa.
Uma porção típica, ingrediente por ingrediente
Uma fatia de rede não dá para abrir: o USDA mede ela inteira. Então contamos uma marguerita caseira de 30 cm, em que cada grama é conhecido. Cada ingrediente vem de um registro do USDA (SR Legacy); o número está na primeira coluna.
| Ingrediente (nº NDB do USDA) | Quantidade (pizza inteira) | kcal | Proteína | Gordura | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Farinha de trigo (20081) | 250 g | 910 | 26 g | 2,5 g | 191 g |
| Azeite, na massa (04053) | 13,5 g (1 colher de sopa) | 120 | 0 g | 14 g | 0 g |
| Levedura seca (18375) | 4 g (1 colher de café) | 13 | 1,6 g | 0,3 g | 1,7 g |
| Sal (02047) | 6 g (1 colher de café) | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Molho de tomate para pizza (06152) | 126 g | 68 | 2,8 g | 1,5 g | 11 g |
| Mussarela de leite integral (01026) | 200 g | 600 | 44 g | 45 g | 4,4 g |
| Azeite, regado por cima (04053) | 13,5 g (1 colher de sopa) | 120 | 0 g | 14 g | 0 g |
| Manjericão fresco (02044) | 2,5 g (5 folhas) | 1 | 0,1 g | 0,0 g | 0,1 g |
| Pizza inteira | 1830 | 75 g | 76 g | 208 g | |
| Uma fatia (um oitavo) | 230 | 9,3 g | 9,5 g | 26 g |
Como a conta é feita: valor por 100 g × gramas ÷ 100, somado entre ingredientes; só os totais são arredondados. A água da massa não tem caloria e fica de fora, e no forno sai principalmente água, então um oitavo da pizza leva um oitavo das calorias. Farinha, azeite, levedura, sal, molho e manjericão são as medidas domésticas dos registros do USDA; os 200 g de mussarela são um peso que escolhemos.
De onde vêm as calorias: a massa (farinha, azeite e levedura) é 57 % da pizza, a mussarela 33 %, o azeite por cima 7 % e o molho 4 %. Uma fatia tem também cerca de 500 mg de sódio.
Variações
Cada variação é a mesma pizza caseira de 30 cm com uma mudança, por fatia (um oitavo).
| Versão | O que muda (pizza inteira) | kcal | Proteína | Gordura | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Marguerita | Receita base acima | 230 | 9,3 g | 9,5 g | 26 g |
| Pepperoni | + 30 g de pepperoni, cerca de 15 fatias de 2 g (07057) | 250 | 10 g | 11 g | 26 g |
| Sem azeite por cima | − a colher de sopa de azeite | 215 | 9,3 g | 7,8 g | 26 g |
| Pouco queijo | 100 g de mussarela em vez de 200 g | 190 | 6,6 g | 6,7 g | 26 g |
| Queijo dobrado | 300 g de mussarela em vez de 200 g | 265 | 12 g | 12 g | 26 g |
A massa é a mesma em todas as linhas, então o carboidrato quase não se move. O queijo é o recheio que mexe mais no número: cada 100 g a mais na pizza acrescentam cerca de 38 kcal por fatia.
Como é servida: redes e pizza congelada
Estes são os registros do USDA para fatias inteiras. Os de rede são médias entre redes, não de uma específica; uma fatia é um oitavo de uma pizza de 36 cm.
| Registro do USDA (nº NDB) | Peso da fatia | kcal | Proteína | Gordura | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Queijo, massa normal (21299) | 107 g | 285 | 12 g | 10 g | 36 g |
| Queijo, massa fina (21301) | 76 g | 230 | 9,8 g | 11 g | 24 g |
| Queijo, massa grossa (21300) | 115 g | 310 | 12 g | 12 g | 38 g |
| Queijo, borda recheada (21511) | 117 g | 320 | 14 g | 14 g | 35 g |
| Pepperoni, massa normal (21302) | 111 g | 315 | 13 g | 13 g | 36 g |
| Pepperoni, massa fina (21485) | 79 g | 260 | 11 g | 14 g | 23 g |
| Pepperoni, massa grossa (21303) | 118 g | 340 | 14 g | 15 g | 38 g |
| Linguiça, massa normal (21484) | 116 g | 325 | 13 g | 14 g | 36 g |
| Carne e legumes, massa normal (21304) | 136 g | 330 | 15 g | 15 g | 35 g |
| Pizza congelada de pepperoni, um quarto de uma de 30 cm (22903) | 127 g | 350 | 18 g | 17 g | 31 g |
Uma pizza de queijo inteira de 36 cm com massa normal (853 g) dá cerca de 2270 kcal. Duas fatias, cerca de 570.
A massa fina é o que confunde. Por 100 g ela tem mais caloria que a normal (302 contra 266 kcal, na de queijo), porque no mesmo peso há menos pão e mais queijo e gordura. Mas uma fatia de massa fina pesa 76 g em vez de 107 g, então a fatia em si tem cerca de 55 kcal menos.
A nossa fatia caseira (230 kcal) fica perto da fatia de massa fina de rede. Para uma rede específica, use a página nutricional dela: as médias acima não substituem.
O que mexe no número
- A massa e o tamanho da fatia. A massa é mais da metade de uma marguerita. Nos dados de rede, a massa grossa acrescenta cerca de 25 kcal por fatia em relação à normal (310 contra 285) e a borda recheada 35.
- O queijo. A mussarela é 300 kcal por 100 g. Numa pizza caseira de 30 cm, 100 g a mais ou a menos mexem cerca de 38 kcal em cada fatia.
- Os embutidos. O pepperoni é 504 kcal por 100 g e uma fatia pesa cerca de 2 g, ou seja cerca de 10 kcal por fatia. Nos dados de rede ele acrescenta cerca de 30 kcal por fatia em relação à de queijo.
- O azeite. Uma colher de sopa regada numa pizza caseira dá cerca de 120 kcal, ou 15 por fatia.
- Quantas fatias. Isso pesa mais que qualquer recheio. Ir de duas fatias de queijo para três acrescenta cerca de 285 kcal.
A pizza como se come no Brasil
Aqui a conta muda em dois pontos, e os dois são grandes. O primeiro é o tamanho: a pizza grande de pizzaria tem 35 cm e 8 fatias, pesa 900 g a 1,1 kg, e sai entre 2.000 e 2.600 kcal inteira — ou seja 250 a 330 kcal por fatia, acima da nossa caseira. A de calabresa com cebola fica em 280 a 340 por fatia, a quatro queijos em 320 a 400, e a portuguesa, com ovo, presunto e azeitona, em 300 a 360. O segundo ponto é a borda. A borda recheada com catupiry ou cheddar acrescenta 60 a 100 kcal por fatia, ou seja 500 a 800 na pizza inteira, e é o item mais fácil de esquecer porque não aparece na foto de cima. Somando: duas fatias de calabresa com borda recheada já são 700 a 880 kcal. No rodízio o problema é a contagem, não a receita: oito fatias variadas passam de 2.200 kcal. As congeladas de supermercado pesam 400 a 460 g a caixa, isto é 900 a 1.100 kcal. E para comparar com o resto da noite: um pastel de carne são 350 a 450 kcal e uma esfiha aberta 200 a 250.
Como registrar
A foto reconhece a pizza, o recheio e quantas fatias estão no prato. Não vê a espessura da massa embaixo, nem o tamanho da pizza inteira, nem o que tem dentro da borda. Acrescente um áudio: «duas fatias de pizza grande de calabresa com borda de catupiry», ou «massa fina, três fatias».
A voz resolve sozinha: «metade de uma pizza caseira de 30 centímetros, marguerita» já basta.
Conte as fatias que você comeu, não as que pegou. Na pizza, o número de fatias é a maior fonte de erro, mais que o recheio.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem uma fatia de pizza? Cerca de 285 kcal uma fatia de pizza de queijo com massa normal de uma de 36 cm (107 g, um oitavo), na média do USDA. Numa pizzaria brasileira, uma fatia de pizza grande fica em 250 a 400 kcal, dependendo do recheio e da borda.
Quantas calorias tem uma pizza grande? Uma pizza grande de 35 cm e 8 fatias pesa 900 g a 1,1 kg e dá 2.000 a 2.600 kcal inteira. Com borda recheada, 500 a 800 kcal a mais.
Quantas calorias tem a borda recheada? 60 a 100 kcal por fatia com catupiry ou cheddar, ou seja 500 a 800 na pizza inteira. É o item que mais passa batido no registro.
A pizza de massa fina tem menos caloria? Por fatia sim: cerca de 230 kcal contra 285 da massa normal (de queijo). Por 100 g não: a massa fina tem 302 kcal por 100 g contra 266, porque há mais queijo e gordura por grama de pão. A economia vem do peso da fatia.
Posso comer pizza fazendo dieta? Pode, se as fatias couberem no total do dia. Duas fatias de queijo são cerca de 570 kcal com 24 g de proteína. Numa pizzaria, duas fatias de calabresa com borda recheada já são 700 a 880 kcal, então a conta é o número de fatias, não a pizza em si. Déficit calórico para perder peso →
Dados: cálculo de receita e registros de fatia inteira do USDA SR Legacy (números NDB): farinha de trigo enriquecida (20081); azeite (04053); levedura seca (18375); sal (02047); molho de pizza em lata (06152); mussarela de leite integral (01026); manjericão fresco (02044); pepperoni, bovino e suíno (07057); redes de pizzaria, pizza de 36 cm (21299, 21300, 21301, 21302, 21303, 21304, 21484, 21485, 21511); pizza congelada de pepperoni, assada (22903). Pesos de fatia e medidas domésticas dos mesmos registros. Valores da pizza grande brasileira, da borda recheada, do rodízio, da congelada, do pastel e da esfiha conforme porções comuns no Brasil. Valores verificados em outubro de 2026.
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