Calorie della pizza: una porzione tipica, ingrediente per ingrediente
In breve: una margherita fatta in casa da 30 cm è circa 1830 kcal intera, cioè circa 230 kcal per ciascuno degli 8 tranci — e il 57% viene dall'impasto, non dalla mozzarella. In pizzeria il conto è diverso, perché la pizza si mangia intera: una margherita al piatto da 300 a 350 g sta fra 700 e 900 kcal, una diavola fra 900 e 1.100. Nei dati statunitensi delle catene, un trancio di pizza al formaggio da una pizza di 36 cm è circa 285 kcal.
Una porzione tipica, ingrediente per ingrediente
Un trancio di catena non si può scomporre: l'USDA lo misura intero. Quindi abbiamo contato una margherita fatta in casa da 30 cm, dove ogni grammo è noto. Ogni ingrediente viene da una scheda USDA (SR Legacy); il numero è nella prima colonna.
| Ingrediente (n. NDB USDA) | Quantità (pizza intera) | kcal | Proteine | Grassi | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Farina di grano tenero (20081) | 250 g | 910 | 26 g | 2,5 g | 191 g |
| Olio d'oliva, nell'impasto (04053) | 13,5 g (1 cucchiaio) | 120 | 0 g | 14 g | 0 g |
| Lievito di birra secco (18375) | 4 g (1 cucchiaino) | 13 | 1,6 g | 0,3 g | 1,7 g |
| Sale (02047) | 6 g (1 cucchiaino) | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Passata per pizza (06152) | 126 g | 68 | 2,8 g | 1,5 g | 11 g |
| Mozzarella di latte intero (01026) | 200 g | 600 | 44 g | 45 g | 4,4 g |
| Olio d'oliva, a crudo sopra (04053) | 13,5 g (1 cucchiaio) | 120 | 0 g | 14 g | 0 g |
| Basilico fresco (02044) | 2,5 g (5 foglie) | 1 | 0,1 g | 0,0 g | 0,1 g |
| Pizza intera | 1830 | 75 g | 76 g | 208 g | |
| Un trancio (un ottavo) | 230 | 9,3 g | 9,5 g | 26 g |
Come si calcola: valore per 100 g × grammi ÷ 100, sommato su tutti gli ingredienti; si arrotondano solo i totali. L'acqua dell'impasto non ha calorie e resta fuori, e in cottura si perde soprattutto acqua, quindi un ottavo della pizza porta un ottavo delle calorie. Farina, olio, lievito, sale, passata e basilico sono le misure casalinghe delle schede USDA; i 200 g di mozzarella sono un peso che abbiamo scelto noi.
Da dove arrivano le calorie: l'impasto (farina, olio, lievito) è il 57% della pizza, la mozzarella il 33%, l'olio a crudo il 7% e la passata il 4%. Un trancio porta anche circa 500 mg di sodio.
Varianti
Ogni variante è la stessa pizza da 30 cm con una modifica, calcolata per trancio (un ottavo).
| Versione | Cosa cambia (pizza intera) | kcal | Proteine | Grassi | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Margherita | Ricetta base sopra | 230 | 9,3 g | 9,5 g | 26 g |
| Diavola | + 30 g di salame piccante, circa 15 fette da 2 g (07057) | 250 | 10 g | 11 g | 26 g |
| Senza olio a crudo | − il cucchiaio di olio sopra | 215 | 9,3 g | 7,8 g | 26 g |
| Poca mozzarella | 100 g invece di 200 g | 190 | 6,6 g | 6,7 g | 26 g |
| Doppia mozzarella | 300 g invece di 200 g | 265 | 12 g | 12 g | 26 g |
L'impasto resta identico in tutte le righe, quindi i carboidrati si muovono appena. La mozzarella è l'ingrediente che sposta più il numero: ogni 100 g in più sulla pizza valgono circa 38 kcal a trancio.
Come viene servita: catene e pizza surgelata nei dati USDA
Queste sono le schede USDA per tranci interi. I valori delle catene sono medie fra catene diverse, non una in particolare; un trancio è un ottavo di una pizza da 36 cm.
| Scheda USDA (n. NDB) | Peso trancio | kcal | Proteine | Grassi | Carb. |
|---|---|---|---|---|---|
| Formaggio, impasto normale (21299) | 107 g | 285 | 12 g | 10 g | 36 g |
| Formaggio, impasto sottile (21301) | 76 g | 230 | 9,8 g | 11 g | 24 g |
| Formaggio, impasto alto (21300) | 115 g | 310 | 12 g | 12 g | 38 g |
| Formaggio, cornicione ripieno (21511) | 117 g | 320 | 14 g | 14 g | 35 g |
| Salame piccante, impasto normale (21302) | 111 g | 315 | 13 g | 13 g | 36 g |
| Salame piccante, impasto sottile (21485) | 79 g | 260 | 11 g | 14 g | 23 g |
| Salame piccante, impasto alto (21303) | 118 g | 340 | 14 g | 15 g | 38 g |
| Salsiccia, impasto normale (21484) | 116 g | 325 | 13 g | 14 g | 36 g |
| Carne e verdure, impasto normale (21304) | 136 g | 330 | 15 g | 15 g | 35 g |
| Pizza surgelata al salame, un quarto di una pizza da 30 cm (22903) | 127 g | 350 | 18 g | 17 g | 31 g |
Una pizza al formaggio intera da 36 cm con impasto normale (853 g) è circa 2270 kcal. Due tranci sono circa 570.
L'impasto sottile è quello che confonde. Per 100 g ha più calorie di quello normale (302 contro 266 kcal, al formaggio), perché a pari peso c'è meno pane e più formaggio e grasso. Ma un trancio sottile pesa 76 g invece di 107 g, quindi il trancio in sé è circa 55 kcal più leggero.
Cosa sposta il numero
- Impasto e dimensione. L'impasto è più della metà di una margherita. Nelle catene l'impasto alto aggiunge circa 25 kcal a trancio rispetto al normale (310 contro 285) e il cornicione ripieno 35.
- La mozzarella. 300 kcal per 100 g. Su una pizza da 30 cm fatta in casa, 100 g in più o in meno spostano ogni trancio di circa 38 kcal.
- I salumi. Il salame piccante è 504 kcal per 100 g e una fetta pesa circa 2 g, quindi circa 10 kcal a fetta. Nei dati delle catene la diavola aggiunge circa 30 kcal a trancio rispetto alla margherita.
- L'olio a crudo. Un cucchiaio su una pizza intera è circa 120 kcal, cioè 15 a trancio.
- Quanta pizza. Conta più di qualunque condimento. Passare da due tranci a tre aggiunge circa 285 kcal.
La pizza come si mangia in Italia
Qui la pizza non si conta a trancio ma a pizza, e questa è la differenza che cambia tutto. Una margherita al piatto in pizzeria pesa da 300 a 350 g cotta e sta fra 700 e 900 kcal; la marinara, senza mozzarella, scende a 500 a 650; la diavola e la quattro formaggi salgono a 900 a 1.200. Le aggiunte che non si vedono in foto pesano più di quanto sembri: una bufala al posto del fiordilatte aggiunge 80 a 120 kcal, un giro d'olio a crudo 100 a 120, la bresaola e la rucola quasi niente, la salsiccia 150 a 200. La pizza fritta napoletana è un'altra cosa ancora: 450 a 600 kcal per pezzo. La pizza al taglio si conta a peso e qui c'è il numero più utile della pagina: la pizza rossa è 230 a 260 kcal per 100 g, la bianca con olio 280 a 320, la margherita 250 a 280, le patate 270 a 300. Un pezzo da bar pesa quasi sempre 150 a 200 g, quindi 380 a 600 kcal. Anche la romana sottile e scrocchiarella, pur leggera in bocca, resta sui 600 a 800 kcal intera, perché l'impasto è più fine ma la superficie è più grande. E la pizza surgelata da supermercato pesa 300 a 400 g a confezione, cioè 700 a 950 kcal, che in pratica sono una porzione sola.
Come registrarla
La foto riconosce la pizza, il condimento e quanti tranci ci sono nel piatto. Non vede quanto è alto l'impasto sotto né quanto era grande la pizza intera. Aggiunga una nota vocale: «una margherita intera in pizzeria» oppure «due tranci di diavola, impasto normale».
La voce basta da sola: «mezza pizza fatta in casa da 30 centimetri, margherita» è abbastanza per registrarla.
Per la pizza al taglio dica il peso se lo conosce, o indichi il numero di pezzi e le dimensioni: è l'unica informazione che cambia davvero il risultato.
Domande frequenti
Quante calorie ha una pizza margherita? In pizzeria, da 300 a 350 g cotta, fra 700 e 900 kcal. La nostra margherita fatta in casa da 30 cm è circa 1830 kcal intera, cioè 230 a trancio su otto.
Quante calorie ha un trancio di pizza? Circa 230 kcal per un ottavo della nostra pizza da 30 cm fatta in casa. Nei dati delle catene statunitensi, un trancio di pizza al formaggio da 36 cm con impasto normale è circa 285 kcal.
Quante calorie ha la pizza al taglio? Dipende dal peso: 230 a 260 kcal per 100 g per la rossa, 250 a 280 per la margherita, 280 a 320 per la bianca con olio. Un pezzo da 150 a 200 g è 380 a 600 kcal.
La pizza romana sottile ha meno calorie? Un po' meno di una napoletana a pari condimento, 600 a 800 kcal intera, ma non quanto si crede: l'impasto è più fine e la superficie più grande, quindi la farina totale cambia poco.
Posso mangiare la pizza se sto a dieta? Sì, se rientra nel totale della giornata. Una margherita al piatto è 700 a 900 kcal: con un primo leggero a pranzo ci sta senza problemi. Le versioni che pesano sono quattro formaggi, salsiccia e cornicione ripieno. Come calcolare il deficit calorico →
Dati: calcolo da ricetta e schede per tranci interi da USDA SR Legacy (numeri NDB): farina di grano tenero, arricchita (20081); olio d'oliva (04053); lievito di birra secco (18375); sale (02047); passata per pizza (06152); mozzarella di latte intero (01026); basilico fresco (02044); salame piccante, manzo e maiale (07057); catene di pizzerie, pizza da 36 cm (21299, 21300, 21301, 21302, 21303, 21304, 21484, 21485, 21511); pizza surgelata al salame, cotta (22903). Pesi di trancio e misure casalinghe dalle stesse schede. Valori di pizza al piatto, pizza al taglio, pizza fritta, romana e surgelata secondo pesi e porzioni comuni in Italia. Valori verificati a ottobre 2026.
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