Calories d'une pizza : une portion type, ingrédient par ingrédient
En bref : une part de pizza au fromage à pâte normale, prise sur une pizza de 36 cm (107 g, un huitième), fait environ 285 kcal, avec 12 g de protéines et 10 g de lipides. C'est la moyenne de l'USDA pour les chaînes de pizzerias. Une part au pepperoni fait environ 315 kcal, et une part au fromage sur pâte fine environ 230, parce que la part pèse moins. Une margherita maison de 30 cm coupée en 8 fait environ 230 kcal la part, dont 57 % vient de la pâte.
Une portion type, ingrédient par ingrédient
Une part de chaîne ne se décompose pas : l'USDA la mesure entière. Nous avons donc compté une margherita maison de 30 cm, où chaque gramme est connu. Chaque ingrédient vient d'un relevé de l'USDA (SR Legacy) ; le numéro figure dans la première colonne.
| Ingrédient (n° NDB USDA) | Quantité (pizza entière) | kcal | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|---|
| Farine de blé (20081) | 250 g | 910 | 26 g | 2,5 g | 191 g |
| Huile d'olive, dans la pâte (04053) | 13,5 g (1 c. à soupe) | 120 | 0 g | 14 g | 0 g |
| Levure de boulanger sèche (18375) | 4 g (1 c. à café) | 13 | 1,6 g | 0,3 g | 1,7 g |
| Sel (02047) | 6 g (1 c. à café) | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Sauce tomate pour pizza (06152) | 126 g | 68 | 2,8 g | 1,5 g | 11 g |
| Mozzarella au lait entier (01026) | 200 g | 600 | 44 g | 45 g | 4,4 g |
| Huile d'olive, versée dessus (04053) | 13,5 g (1 c. à soupe) | 120 | 0 g | 14 g | 0 g |
| Basilic frais (02044) | 2,5 g (5 feuilles) | 1 | 0,1 g | 0,0 g | 0,1 g |
| Pizza entière | 1830 | 75 g | 76 g | 208 g | |
| Une part (un huitième) | 230 | 9,3 g | 9,5 g | 26 g |
Mode de calcul : valeur pour 100 g × grammes ÷ 100, additionnée sur tous les ingrédients ; seuls les totaux sont arrondis. L'eau de la pâte n'apporte pas de calories et reste de côté, et la cuisson retire surtout de l'eau, donc un huitième de la pizza porte un huitième des calories. Farine, huile, levure, sel, sauce et basilic sont les mesures ménagères des relevés de l'USDA ; les 200 g de mozzarella sont un poids que nous avons choisi.
D'où viennent les calories : la pâte (farine, huile, levure) fait 57 % de la pizza, la mozzarella 33 %, l'huile versée dessus 7 % et la sauce 4 %. Une part apporte aussi environ 500 mg de sodium.
Variantes
Chaque variante est la même pizza maison de 30 cm avec un seul changement, par part (un huitième).
| Version | Ce qui change (pizza entière) | kcal | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|---|
| Margherita | Recette de base ci-dessus | 230 | 9,3 g | 9,5 g | 26 g |
| Pepperoni | + 30 g de pepperoni, environ 15 tranches de 2 g (07057) | 250 | 10 g | 11 g | 26 g |
| Sans huile dessus | − la cuillère d'huile d'olive | 215 | 9,3 g | 7,8 g | 26 g |
| Peu de fromage | 100 g de mozzarella au lieu de 200 g | 190 | 6,6 g | 6,7 g | 26 g |
| Fromage en plus | 300 g de mozzarella au lieu de 200 g | 265 | 12 g | 12 g | 26 g |
La pâte reste identique sur chaque ligne, donc les glucides bougent à peine. Le fromage est la garniture qui déplace le plus le chiffre : chaque 100 g de plus sur la pizza ajoute environ 38 kcal par part.
Telle que servie : chaînes et pizza surgelée
Voici les relevés de l'USDA pour des parts entières. Les valeurs de chaînes sont des moyennes entre enseignes, pas une enseigne précise ; une part est un huitième d'une pizza de 36 cm.
| Relevé USDA (n° NDB) | Poids de la part | kcal | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|---|
| Fromage, pâte normale (21299) | 107 g | 285 | 12 g | 10 g | 36 g |
| Fromage, pâte fine (21301) | 76 g | 230 | 9,8 g | 11 g | 24 g |
| Fromage, pâte épaisse (21300) | 115 g | 310 | 12 g | 12 g | 38 g |
| Fromage, bord fourré (21511) | 117 g | 320 | 14 g | 14 g | 35 g |
| Pepperoni, pâte normale (21302) | 111 g | 315 | 13 g | 13 g | 36 g |
| Pepperoni, pâte fine (21485) | 79 g | 260 | 11 g | 14 g | 23 g |
| Pepperoni, pâte épaisse (21303) | 118 g | 340 | 14 g | 15 g | 38 g |
| Saucisse, pâte normale (21484) | 116 g | 325 | 13 g | 14 g | 36 g |
| Viande et légumes, pâte normale (21304) | 136 g | 330 | 15 g | 15 g | 35 g |
| Pizza surgelée au pepperoni, un quart d'une pizza de 30 cm (22903) | 127 g | 350 | 18 g | 17 g | 31 g |
Une pizza au fromage entière de 36 cm à pâte normale (853 g) fait environ 2270 kcal. Deux parts, environ 570.
La pâte fine est ce qui prête à confusion. Pour 100 g, elle est plus calorique que la pâte normale (302 contre 266 kcal, au fromage), parce qu'à poids égal il y a moins de pain et plus de fromage et de gras. Mais une part de pâte fine pèse 76 g au lieu de 107 g, donc la part elle-même est environ 55 kcal plus légère.
Notre part de margherita maison (230 kcal) est proche de la part de chaîne à pâte fine. Pour une enseigne précise, utilisez sa propre page nutritionnelle : les moyennes ci-dessus ne la remplacent pas.
Ce qui déplace le chiffre
- La pâte et la taille de la part. La pâte fait plus de la moitié d'une margherita. Dans les données de chaînes, la pâte épaisse ajoute environ 25 kcal par part par rapport à la normale (310 contre 285), et le bord fourré 35.
- Le fromage. La mozzarella fait 300 kcal pour 100 g. Sur une pizza maison de 30 cm, 100 g de plus ou de moins déplacent chaque part d'environ 38 kcal.
- La charcuterie. Le pepperoni fait 504 kcal pour 100 g et une tranche pèse environ 2 g, soit environ 10 kcal la tranche. Dans les données de chaînes, le pepperoni ajoute environ 30 kcal par part par rapport au fromage.
- L'huile d'olive. Une cuillère à soupe versée sur une pizza maison fait environ 120 kcal, soit 15 par part.
- Le nombre de parts. Cela compte plus que n'importe quelle garniture. Passer de deux parts au fromage à trois ajoute environ 285 kcal.
La pizza telle qu'on la mange en France
Ici la pizza se mange presque toujours entière, une par personne, et c'est l'écart le plus important avec le tableau ci-dessus. Une pizza de pizzeria ou de camion mesure 28 à 31 cm et pèse 350 à 450 g : une margherita fait donc 800 à 1 000 kcal, une reine 900 à 1 100, une quatre fromages 1 000 à 1 300. Les pizzas surgelées du supermarché pèsent 350 à 400 g la boîte, soit 750 à 950 kcal, et la boîte est en pratique une portion même quand l'emballage en annonce deux. Les versions à pâte fine descendent à 600 à 750 kcal entières. Ce qui gonfle le plus le calcul, ce sont les garnitures lourdes : la crème fraîche en base au lieu de la tomate ajoute 150 à 200 kcal, le chèvre 200 à 250, les lardons 150 à 200, un œuf 90. Et ce qui va avec, que personne ne note : une part de pizza au bord fourré fait 320 à 400 kcal, un soda de 50 cl 210. Pour comparer avec le voisinage de la carte : une tarte flambée alsacienne entière fait 500 à 700 kcal, une part de quiche lorraine 400 à 500, un croque-monsieur 450 à 600.
Comment l'enregistrer
La photo reconnaît la pizza, la garniture et le nombre de parts dans l'assiette. Elle ne voit pas l'épaisseur de la pâte dessous ni la taille de la pizza entière. Ajoutez une note vocale : « deux parts d'une pizza au pepperoni de 36 centimètres, pâte normale », ou « pâte fine, trois parts ».
La voix suffit seule : « une pizza maison de 30 centimètres, margherita, la moitié » est assez pour l'enregistrer.
Comptez les parts que vous avez mangées, pas celles que vous avez prises. Avec la pizza, le nombre de parts est la première source d'erreur, plus que la garniture.
Questions fréquentes
Combien de calories dans une part de pizza ? Environ 285 kcal pour une part de pizza au fromage à pâte normale sur une pizza de 36 cm (107 g, un huitième), dans la moyenne USDA des chaînes. Pâte fine environ 230, pâte épaisse environ 310.
Combien de calories dans une pizza entière ? Environ 2270 kcal pour une pizza au fromage de 36 cm des données de chaînes, et environ 1830 kcal pour notre margherita maison de 30 cm. Une pizza de pizzeria française de 28 à 31 cm fait 800 à 1 300 kcal, une surgelée 750 à 950.
Combien de calories dans une pizza surgelée ? 750 à 950 kcal la boîte de 350 à 400 g. Les pâtes fines descendent à 600 à 750 et les versions à bord fourré montent à 1 100 à 1 300.
La pizza à pâte fine est-elle moins calorique ? Par part, oui : environ 230 kcal contre 285 pour la pâte normale (au fromage). Pour 100 g, non : la pâte fine fait 302 kcal pour 100 g contre 266, parce qu'il y a plus de fromage et de gras par gramme de pain. L'économie vient du poids de la part.
Peut-on manger de la pizza en perdant du poids ? Oui, si les parts entrent dans le total de la journée. Deux parts au fromage font environ 570 kcal avec 24 g de protéines. En pâte fine ou avec une pizza maison peu fromagée, ces deux mêmes parts tombent à 380 à 460 kcal. Si vous mangez une pizza entière de pizzeria, comptez 800 à 1 300. Déficit calorique pour perdre du poids →
Données : calcul de recette et relevés de parts entières de l'USDA SR Legacy (numéros NDB) : farine de blé enrichie (20081) ; huile d'olive (04053) ; levure de boulanger sèche (18375) ; sel (02047) ; sauce pizza en conserve (06152) ; mozzarella au lait entier (01026) ; basilic frais (02044) ; pepperoni, bœuf et porc (07057) ; chaînes de pizzerias, pizza de 36 cm (21299, 21300, 21301, 21302, 21303, 21304, 21484, 21485, 21511) ; pizza surgelée au pepperoni, cuite (22903). Poids des parts et mesures ménagères issus des mêmes relevés. Valeurs de la pizza de pizzeria française, de la surgelée, de la tarte flambée, de la quiche et du croque-monsieur d'après des portions courantes en France. Valeurs vérifiées en octobre 2026.
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