Calorias da pizza: uma dose típica, ingrediente a ingrediente
Resposta rápida: uma fatia de pizza de queijo com massa normal, de uma pizza de 36 cm (107 g, um oitavo), tem cerca de 285 kcal, com 12 g de proteína e 10 g de gordura. É a média do USDA para cadeias de pizzarias. Uma fatia com chouriço tipo pepperoni são cerca de 315 kcal, e uma de queijo com massa fina cerca de 230, porque a fatia pesa menos. Uma margarita feita em casa de 30 cm cortada em 8 dá cerca de 230 kcal por fatia, e 57 % disso é a massa.
Uma dose típica, ingrediente a ingrediente
Uma fatia de cadeia não se consegue desdobrar: o USDA mede-a inteira. Por isso contámos uma margarita feita em casa de 30 cm, em que se sabe cada grama. Cada ingrediente vem de um registo do USDA (SR Legacy); o número está na primeira coluna.
| Ingrediente (n.º NDB do USDA) | Quantidade (pizza inteira) | kcal | Proteína | Gordura | Hidratos |
|---|---|---|---|---|---|
| Farinha de trigo (20081) | 250 g | 910 | 26 g | 2,5 g | 191 g |
| Azeite, na massa (04053) | 13,5 g (1 colher de sopa) | 120 | 0 g | 14 g | 0 g |
| Levedura seca (18375) | 4 g (1 colher de café) | 13 | 1,6 g | 0,3 g | 1,7 g |
| Sal (02047) | 6 g (1 colher de café) | 0 | 0 g | 0 g | 0 g |
| Polpa de tomate para pizza (06152) | 126 g | 68 | 2,8 g | 1,5 g | 11 g |
| Mozzarella de leite inteiro (01026) | 200 g | 600 | 44 g | 45 g | 4,4 g |
| Azeite, por cima (04053) | 13,5 g (1 colher de sopa) | 120 | 0 g | 14 g | 0 g |
| Manjericão fresco (02044) | 2,5 g (5 folhas) | 1 | 0,1 g | 0,0 g | 0,1 g |
| Pizza inteira | 1830 | 75 g | 76 g | 208 g | |
| Uma fatia (um oitavo) | 230 | 9,3 g | 9,5 g | 26 g |
Como se calcula: valor por 100 g × gramas ÷ 100, somado entre ingredientes; só os totais são arredondados. A água da massa não tem calorias e fica de fora, e ao cozer perde-se sobretudo água, por isso um oitavo da pizza leva um oitavo das calorias. Farinha, azeite, levedura, sal, polpa e manjericão são as medidas domésticas dos registos do USDA; os 200 g de mozzarella são um peso que escolhemos.
De onde vêm as calorias: a massa (farinha, azeite e levedura) é 57 % da pizza, a mozzarella 33 %, o azeite por cima 7 % e a polpa 4 %. Uma fatia traz também cerca de 500 mg de sódio.
Variantes
Cada variante é a mesma pizza de 30 cm feita em casa com uma alteração, por fatia (um oitavo).
| Versão | O que muda (pizza inteira) | kcal | Proteína | Gordura | Hidratos |
|---|---|---|---|---|---|
| Margarita | Receita base acima | 230 | 9,3 g | 9,5 g | 26 g |
| Pepperoni | + 30 g de chouriço picante, cerca de 15 fatias de 2 g (07057) | 250 | 10 g | 11 g | 26 g |
| Sem azeite por cima | − a colher de sopa de azeite | 215 | 9,3 g | 7,8 g | 26 g |
| Pouco queijo | 100 g de mozzarella em vez de 200 g | 190 | 6,6 g | 6,7 g | 26 g |
| Queijo a dobrar | 300 g de mozzarella em vez de 200 g | 265 | 12 g | 12 g | 26 g |
A massa é igual em todas as linhas, por isso os hidratos quase não se movem. O queijo é a cobertura que mexe mais com o número: cada 100 g a mais na pizza acrescentam cerca de 38 kcal por fatia.
Tal como é servida: cadeias e pizza congelada
Estes são os registos do USDA para fatias inteiras. Os de cadeia são médias entre cadeias, não de uma concreta; uma fatia é um oitavo de uma pizza de 36 cm.
| Registo do USDA (n.º NDB) | Peso da fatia | kcal | Proteína | Gordura | Hidratos |
|---|---|---|---|---|---|
| Queijo, massa normal (21299) | 107 g | 285 | 12 g | 10 g | 36 g |
| Queijo, massa fina (21301) | 76 g | 230 | 9,8 g | 11 g | 24 g |
| Queijo, massa grossa (21300) | 115 g | 310 | 12 g | 12 g | 38 g |
| Queijo, borda recheada (21511) | 117 g | 320 | 14 g | 14 g | 35 g |
| Pepperoni, massa normal (21302) | 111 g | 315 | 13 g | 13 g | 36 g |
| Pepperoni, massa fina (21485) | 79 g | 260 | 11 g | 14 g | 23 g |
| Pepperoni, massa grossa (21303) | 118 g | 340 | 14 g | 15 g | 38 g |
| Salsicha, massa normal (21484) | 116 g | 325 | 13 g | 14 g | 36 g |
| Carne e legumes, massa normal (21304) | 136 g | 330 | 15 g | 15 g | 35 g |
| Pizza congelada de pepperoni, um quarto de uma de 30 cm (22903) | 127 g | 350 | 18 g | 17 g | 31 g |
Uma pizza de queijo inteira de 36 cm com massa normal (853 g) são cerca de 2270 kcal. Duas fatias, cerca de 570.
A massa fina é o que confunde. Por 100 g tem mais calorias do que a normal (302 contra 266 kcal, na de queijo), porque a peso igual leva menos pão e mais queijo e gordura. Mas uma fatia de massa fina pesa 76 g em vez de 107 g, por isso a fatia em si tem cerca de 55 kcal menos.
A nossa fatia caseira (230 kcal) está perto da fatia de massa fina de cadeia. Para uma cadeia concreta, use a página nutricional dessa cadeia: as médias acima não a substituem.
O que mexe com o número
- A massa e o tamanho da fatia. A massa é mais de metade de uma margarita. Nos dados de cadeia, a massa grossa acrescenta cerca de 25 kcal por fatia em relação à normal (310 contra 285) e a borda recheada 35.
- O queijo. A mozzarella são 300 kcal por 100 g. Numa pizza de 30 cm feita em casa, 100 g a mais ou a menos mexem cerca de 38 kcal em cada fatia.
- Os embutidos. O chouriço picante tipo pepperoni são 504 kcal por 100 g e uma fatia pesa cerca de 2 g, ou seja cerca de 10 kcal por fatia. Nos dados de cadeia acrescenta cerca de 30 kcal por fatia em relação à de queijo.
- O azeite. Uma colher de sopa por cima de uma pizza caseira são cerca de 120 kcal, ou 15 por fatia.
- Quantas fatias. Isto pesa mais do que qualquer cobertura. Passar de duas fatias de queijo para três acrescenta cerca de 285 kcal.
A pizza como se come em Portugal
Aqui a pizza vende-se por tamanhos e as contas mudam com eles. Uma pizza média de 30 cm pesa 350 a 450 g, por isso uma margarita são 800 a 1.000 kcal e uma de pepperoni 950 a 1.200. Uma família de 40 cm chega a 1.800 a 2.400 kcal, que é a pizza inteira do primeiro cálculo e um pouco mais, dividida normalmente por dois ou três. As congeladas do supermercado pesam 300 a 400 g a caixa, isto é 700 a 950 kcal, e na prática a caixa é uma dose mesmo quando a embalagem diz duas. Onde a conta foge mais é nas coberturas portuguesas: a de atum com cebola acrescenta pouco, mas a de carnes com chouriço, bacon e presunto acrescenta 250 a 400 kcal sobre a margarita, e a borda recheada 250 a 350. E o que vem ao lado, que quase ninguém aponta: um pão de alho com queijo são 400 a 550 kcal e um refresco de 50 cl 210. Para comparar com o resto da ementa: uma fatia de empada de frango são 300 a 400 kcal e uma francesinha 900 a 1.300.
Como registar
A fotografia reconhece a pizza, a cobertura e quantas fatias estão no prato. Não vê a espessura da massa por baixo nem o tamanho da pizza inteira. Acrescente uma nota de voz: «duas fatias de pizza de pepperoni de 36 centímetros, massa normal», ou «massa fina, três fatias».
A voz basta sozinha: «meia pizza caseira de 30 centímetros, margarita» é suficiente para registar.
Conte as fatias que comeu, não as que tirou. Na pizza, o número de fatias é a maior fonte de erro, mais do que a cobertura.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem uma fatia de pizza? Cerca de 285 kcal uma fatia de pizza de queijo com massa normal de uma de 36 cm (107 g, um oitavo), na média do USDA para cadeias. Massa fina cerca de 230, massa grossa cerca de 310.
Quantas calorias tem uma pizza inteira? Cerca de 2270 kcal uma de queijo de 36 cm nos dados de cadeia e cerca de 1830 kcal a nossa margarita caseira de 30 cm. Uma pizza média portuguesa de 30 cm são 800 a 1.200 kcal e uma família de 40 cm 1.800 a 2.400.
Quantas calorias tem uma pizza congelada? 700 a 950 kcal a caixa de 300 a 400 g. As de massa fina descem a 600 a 750 e as de borda recheada sobem a 1.100 a 1.300.
A pizza de massa fina tem menos calorias? Por fatia sim: cerca de 230 kcal contra 285 da massa normal (de queijo). Por 100 g não: a massa fina tem 302 kcal por 100 g contra 266, porque há mais queijo e gordura por cada grama de pão. A poupança vem de a fatia pesar menos.
Posso comer pizza se estou a perder peso? Sim, se as fatias couberem no total do dia. Duas fatias de queijo são cerca de 570 kcal com 24 g de proteína. Com massa fina ou uma caseira com pouco queijo, as mesmas duas fatias ficam em 380 a 460 kcal. Se come uma pizza média inteira, conte 800 a 1.200. Défice calórico para perder peso →
Dados: cálculo de receita e registos de fatia inteira do USDA SR Legacy (números NDB): farinha de trigo enriquecida (20081); azeite (04053); levedura seca de padeiro (18375); sal (02047); polpa para pizza em lata (06152); mozzarella de leite inteiro (01026); manjericão fresco (02044); pepperoni, vaca e porco (07057); cadeias de pizzarias, pizza de 36 cm (21299, 21300, 21301, 21302, 21303, 21304, 21484, 21485, 21511); pizza congelada de pepperoni, cozida (22903). Pesos de fatia e medidas domésticas dos mesmos registos. Valores da pizza média e família portuguesa, da congelada, da borda recheada, do pão de alho, da empada e da francesinha segundo doses correntes em Portugal. Valores verificados em outubro de 2026.
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