Калорийность пиццы: типовая порция, разобранная по ингредиентам
Коротко: кусок сырной пиццы на обычном тесте от пиццы диаметром 36 см (107 г, одна восьмая) — это около 285 ккал, 12 г белка и 10 г жира. Это средние данные USDA по сетям пиццерий. Кусок с пепперони — около 315 ккал, кусок сырной на тонком тесте — около 230, потому что сам кусок легче. Домашняя «Маргарита» 30 см, разрезанная на 8 частей, — около 230 ккал за кусок, и 57 % из них даёт тесто.
Типовая порция, ингредиент за ингредиентом
Кусок сетевой пиццы нельзя разложить по ингредиентам: USDA измеряет его целиком. Поэтому мы посчитали домашнюю «Маргариту» 30 см, где известен каждый грамм. Каждый ингредиент взят из одной записи USDA (SR Legacy); номер стоит в первой колонке.
| Ингредиент (№ NDB USDA) | Количество (вся пицца) | ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная (20081) | 250 г | 910 | 26 г | 2,5 г | 191 г |
| Оливковое масло, в тесто (04053) | 13,5 г (1 ст. л.) | 120 | 0 г | 14 г | 0 г |
| Сухие дрожжи (18375) | 4 г (1 ч. л.) | 13 | 1,6 г | 0,3 г | 1,7 г |
| Соль (02047) | 6 г (1 ч. л.) | 0 | 0 г | 0 г | 0 г |
| Томатный соус для пиццы (06152) | 126 г | 68 | 2,8 г | 1,5 г | 11 г |
| Моцарелла из цельного молока (01026) | 200 г | 600 | 44 г | 45 г | 4,4 г |
| Оливковое масло, сверху (04053) | 13,5 г (1 ст. л.) | 120 | 0 г | 14 г | 0 г |
| Базилик свежий (02044) | 2,5 г (5 листьев) | 1 | 0,1 г | 0,0 г | 0,1 г |
| Вся пицца | 1830 | 75 г | 76 г | 208 г | |
| Один кусок (одна восьмая) | 230 | 9,3 г | 9,5 г | 26 г |
Как считается: значение на 100 г × граммы ÷ 100, суммируется по всем ингредиентам; округляются только итоги. Вода в тесте калорий не даёт и в расчёт не входит, а при запекании уходит в основном вода, поэтому одна восьмая пиццы несёт одну восьмую калорий. Мука, масло, дрожжи, соль, соус и базилик — бытовые меры из записей USDA; 200 г моцареллы — вес, который выбрали мы.
Откуда берутся калории: тесто (мука, масло, дрожжи) — 57 % пиццы, моцарелла — 33 %, масло сверху — 7 %, соус — 4 %. В одном куске ещё около 500 мг натрия.
Варианты
Каждый вариант — та же домашняя пицца 30 см с одним изменением, в расчёте на кусок (одну восьмую).
| Версия | Что меняется (вся пицца) | ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Маргарита | Базовый рецепт выше | 230 | 9,3 г | 9,5 г | 26 г |
| Пепперони | + 30 г пепперони, около 15 кружков по 2 г (07057) | 250 | 10 г | 11 г | 26 г |
| Без масла сверху | − столовая ложка оливкового масла | 215 | 9,3 г | 7,8 г | 26 г |
| Мало сыра | 100 г моцареллы вместо 200 г | 190 | 6,6 г | 6,7 г | 26 г |
| Двойной сыр | 300 г моцареллы вместо 200 г | 265 | 12 г | 12 г | 26 г |
Тесто во всех строках одно и то же, поэтому углеводы почти не двигаются. Сыр — та начинка, которая меняет цифру сильнее всего: каждые дополнительные 100 г на пицце дают около 38 ккал на кусок.
Как подают: сетевая и замороженная пицца
Это записи USDA для целых кусков. Сетевые значения — средние по разным сетям, не по конкретной; кусок равен одной восьмой пиццы 36 см.
| Запись USDA (№ NDB) | Вес куска | ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|---|
| Сырная, обычное тесто (21299) | 107 г | 285 | 12 г | 10 г | 36 г |
| Сырная, тонкое тесто (21301) | 76 г | 230 | 9,8 г | 11 г | 24 г |
| Сырная, толстое тесто (21300) | 115 г | 310 | 12 г | 12 г | 38 г |
| Сырная, борт с начинкой (21511) | 117 г | 320 | 14 г | 14 г | 35 г |
| Пепперони, обычное тесто (21302) | 111 г | 315 | 13 г | 13 г | 36 г |
| Пепперони, тонкое тесто (21485) | 79 г | 260 | 11 г | 14 г | 23 г |
| Пепперони, толстое тесто (21303) | 118 г | 340 | 14 г | 15 г | 38 г |
| С колбаской, обычное тесто (21484) | 116 г | 325 | 13 г | 14 г | 36 г |
| Мясная с овощами, обычное тесто (21304) | 136 г | 330 | 15 г | 15 г | 35 г |
| Замороженная с пепперони, четверть пиццы 30 см (22903) | 127 г | 350 | 18 г | 17 г | 31 г |
Целая сырная пицца 36 см на обычном тесте (853 г) — это около 2270 ккал. Два куска от неё — около 570.
Тонкое тесто — то, что сбивает с толку. На 100 г в нём больше калорий, чем в обычном (302 против 266 ккал у сырной), потому что на тот же вес приходится меньше хлеба и больше сыра и жира. Но кусок на тонком тесте весит 76 г вместо 107 г, поэтому сам кусок получается примерно на 55 ккал легче.
Наш кусок домашней «Маргариты» (230 ккал) близок к сетевому на тонком тесте. Если нужна конкретная сеть, берите её собственную страницу состава: средние значения выше её не заменяют.
Что двигает цифру
- Тесто и размер куска. В «Маргарите» тесто — больше половины. По данным сетей толстое тесто добавляет около 25 ккал на кусок против обычного (310 против 285), а борт с начинкой — 35.
- Сыр. Моцарелла — 300 ккал на 100 г. На домашней пицце 30 см сто граммов в плюс или минус двигают каждый кусок примерно на 38 ккал.
- Мясные начинки. Пепперони — 504 ккал на 100 г, один кружок весит около 2 г, то есть около 10 ккал за кружок. По данным сетей пепперони добавляет около 30 ккал на кусок против сырной.
- Оливковое масло. Столовая ложка на домашнюю пиццу — около 120 ккал, то есть 15 на кусок.
- Сколько кусков. Это важнее любой начинки. Переход с двух сырных кусков на три добавляет около 285 ккал.
Пицца в том виде, в каком её едят в России
Здесь считают не по кускам, а по размерам, и это главное отличие от таблицы выше. Пицца 30 см весит 400–500 г, то есть «Маргарита» — 900–1150 ккал, «Пепперони» — 1100–1400, «Четыре сыра» — 1200–1600. Пицца 35–36 см весит 700–900 г и доходит до 1800–2300 ккал, и её обычно делят на двоих. Главная российская особенность — сырный борт: он добавляет 60–100 ккал на кусок, то есть 500–800 на всю пиццу, и это тот пункт, который чаще всего не попадает в дневник, потому что сверху его не видно. Из начинок больше всего прибавляют сливочный соус вместо томатного (150–200 ккал на пиццу), охотничьи колбаски (200–300) и двойной сыр (300). Замороженная пицца из магазина весит 300–400 г, то есть 700–950 ккал за упаковку, и на практике упаковка — это одна порция. Для сравнения с тем, что рядом в доставке: хачапури по-аджарски — 800–1100 ккал, два куска пиццы с бортом — 700–900, шаурма — 600–900.
Как это записывать
Фото распознаёт пиццу, начинку и число кусков на тарелке. Оно не видит, какое тесто внизу, какого диаметра была вся пицца и что внутри борта. Добавьте голосовую заметку: «два куска пепперони, пицца 35 сантиметров, сырный борт» или «тонкое тесто, три куска».
Голос работает и сам: «половина домашней пиццы 30 сантиметров, маргарита» — этого достаточно для записи.
Считайте куски, которые съели, а не те, что взяли. У пиццы количество кусков — главный источник ошибки, важнее начинки.
Частые вопросы
Сколько калорий в куске пиццы? Около 285 ккал в куске сырной пиццы на обычном тесте от пиццы 36 см (107 г, одна восьмая) по средним данным USDA. В российской пиццерии кусок пиццы 35 см — это 230–350 ккал в зависимости от начинки, а с сырным бортом до 400.
Сколько калорий в целой пицце? Около 2270 ккал в целой сырной 36 см по данным сетей и около 1830 ккал в нашей домашней «Маргарите» 30 см. Российская пицца 30 см — 900–1400 ккал, 35–36 см — 1800–2300.
Сколько калорий добавляет сырный борт? 60–100 ккал на кусок, то есть 500–800 на всю пиццу. Это самая часто пропускаемая строка при записи пиццы.
В пицце на тонком тесте меньше калорий? На кусок — да: около 230 ккал против 285 на обычном тесте (сырная). На 100 г — нет: у тонкого 302 ккал на 100 г против 266, потому что на каждый грамм хлеба приходится больше сыра и жира. Экономия возникает из того, что кусок меньше весит.
Можно есть пиццу при похудении? Можно, если куски укладываются в дневную норму. Два обычных сырных куска — около 570 ккал при 24 г белка. На тонком тесте или на домашней пицце с небольшим количеством сыра те же два куска дают 380–460 ккал. А вот два куска с сырным бортом в пиццерии — это уже 700–900. Дефицит калорий для похудения →
Данные: расчёт по рецепту и записи для целых кусков из USDA SR Legacy (номера NDB): мука пшеничная, обогащённая (20081); оливковое масло (04053); дрожжи сухие (18375); соль (02047); соус для пиццы, консервированный (06152); моцарелла из цельного молока (01026); базилик свежий (02044); пепперони, говядина и свинина (07057); сети пиццерий, пицца 36 см (21299, 21300, 21301, 21302, 21303, 21304, 21484, 21485, 21511); замороженная пицца с пепперони, запечённая (22903). Вес кусков и бытовые меры — из тех же записей. Значения для российских пицц 30 и 35 см, сырного борта, замороженной пиццы и хачапури — по типовым данным заведений и производителей. Значения проверены в октябре 2026 года.
Читайте также: Калорийность хлеба · Калорийность макарон и лапши · Сколько соли в день
CalMePlease записывает пиццу по фото тарелки плюс короткой голосовой заметке про тесто, борт и размер, с белком и жиром на кусок. Бесплатно в App Store.
