Calorias do salmão: proteína, gordura e valores por 100 g
Resposta rápida: uma porção de 85 g de salmão do Atlântico selvagem cozido tem cerca de 155 kcal, 22 g de proteína e 6,9 g de gordura. A mesma porção de salmão do Atlântico de cativeiro dá cerca de 175 kcal, com 19 g de proteína e 10 g de gordura. Salmão não tem carboidrato. Duas coisas mexem mais no número: se o peixe é de cativeiro ou selvagem, e se você pesou cru ou cozido.
Calorias por porção
Todas as linhas são assadas ou grelhadas sem gordura adicionada, menos a de lata.
| Porção | Peso | Calorias | Proteína | Gordura |
|---|---|---|---|---|
| Atlântico selvagem, porção pequena | 85 g | 155 kcal | 22 g | 6,9 g |
| Atlântico selvagem, meio filé | 154 g | 280 kcal | 39 g | 13 g |
| Atlântico de cativeiro, porção pequena | 85 g | 175 kcal | 19 g | 10 g |
| Atlântico de cativeiro, meio filé | 178 g | 365 kcal | 39 g | 22 g |
| Salmão vermelho, porção pequena | 85 g | 135 kcal | 23 g | 4,7 g |
| Salmão vermelho, meio filé | 155 g | 240 kcal | 41 g | 8,6 g |
| Salmão vermelho de lata, escorrido | 85 g | 140 kcal | 20 g | 6,3 g |
Os 85 g são a porção padrão dos Estados Unidos, mais ou menos do tamanho de um baralho de cartas. As postas de restaurante costumam ser maiores. Uma posta de cativeiro cozida de 170 g dá cerca de 350 kcal antes de qualquer molho.
Valores por 100 g
Cozido sem gordura, por 100 g:
| Nutriente | Atlântico selvagem | Atlântico de cativeiro | Salmão vermelho |
|---|---|---|---|
| Calorias | 182 kcal | 206 kcal | 156 kcal |
| Proteína | 25 g | 22 g | 26 g |
| Gordura | 8,1 g | 12 g | 5,6 g |
| Carboidrato | 0 g | 0 g | 0 g |
| Potássio | 630 mg | 380 mg | 440 mg |
| Selênio | 47 µg | 41 µg | 36 µg |
| Vitamina B12 | 3,1 µg | 2,8 µg | 4,5 µg |
| Vitamina D | não consta do registro | 13 µg | 17 µg |
O salmão é um dos poucos alimentos comuns com uma quantidade relevante de vitamina D. 85 g de salmão vermelho cozido têm cerca de 14 µg, perto de 71 % do valor de referência de 20 µg. O do Atlântico de cativeiro tem cerca de 11 µg por porção, 56 %. O registro do USDA para o selvagem do Atlântico não traz vitamina D, então não damos nenhum valor.
Formas e variações
Por 100 g:
| Forma | Calorias | Proteína | Gordura | FDC ID |
|---|---|---|---|---|
| Atlântico selvagem, cru | 142 kcal | 20 g | 6,3 g | 173686 |
| Atlântico selvagem, cozido | 182 kcal | 25 g | 8,1 g | 171998 |
| Atlântico de cativeiro, cozido | 206 kcal | 22 g | 12 g | 175168 |
| Salmão vermelho, cozido | 156 kcal | 26 g | 5,6 g | 173692 |
| Salmão vermelho, lata escorrida | 167 kcal | 24 g | 7,4 g | 173693 |
Cru ou cozido. Cozinhar tira água, então 100 g de salmão selvagem cozido começaram como cerca de 128 g de peixe cru. Se você pesar 150 g de salmão selvagem cru, são 213 kcal. Registre esses mesmos 150 g como cozido e a entrada diz 273 kcal: 60 kcal a mais. Pese e registre no mesmo estado.
Cativeiro ou selvagem. O do Atlântico de cativeiro é mais gordo. Por porção de 85 g tem cerca de 20 kcal e 3,6 g de gordura a mais que o selvagem. O salmão vermelho, espécie selvagem do Pacífico, é o mais magro dos três.
Em lata. O salmão vermelho de lata escorrido é 167 kcal por 100 g, com 410 mg de sódio contra 92 mg do fresco cozido. Em troca é rico em cálcio, cerca de 200 mg a cada 85 g, porque as espinhas moles vão na lata com o peixe. Sem pele e sem espinha, a lata tem 37 mg de cálcio por 100 g em vez de 230.
A gordura do preparo e os molhos
Uma colher de sopa de azeite (13,5 g) na frigideira dá cerca de 120 kcal. Não fica tudo no peixe, mas quase todo mundo come o que está no prato. Molhos com mel, melado ou teriyaki acrescentam açúcar por cima. Só com o azeite, uma posta caramelizada na frigideira pode sair mais de 100 kcal acima de uma simplesmente assada, então diga ao app como você fez.
Salmão e perda de peso
85 g de salmão vermelho cozido dão 23 g de proteína por 135 kcal. O selvagem do Atlântico dá 22 g por 155 kcal. É muita proteína para essas calorias, o que faz do salmão um jeito fácil de bater a meta do dia. Veja quanta proteína por dia.
O de cativeiro tem mais calorias porque tem mais gordura. Isso não o torna uma escolha ruim: quer dizer que a porção pesa mais, porque uma posta grande de cativeiro chega sozinha a 350 ou 400 kcal. Num déficit, o peixe raramente é o problema. O azeite, o molho e o tamanho da porção do restaurante são. Comece por como calcular o déficit calórico.
O que se come no Brasil
O salmão vendido aqui é praticamente todo de cativeiro, chileno ou norueguês, ou seja a linha de 206 kcal por 100 g e não a de 182. A posta do mercado pesa 150 a 200 g crua, isto é 310 a 410 kcal, e fica em 120 a 160 g depois da grelha. Mas o canal de consumo mais comum no Brasil é o japonês, e aí vale a conta certa: uma fatia de sashimi de salmão tem 12 a 15 g, portanto 25 a 30 kcal, e dez fatias são 250 a 300 kcal de peixe puro. O problema nunca é o sashimi — é o arroz e o molho. Um niguiri soma o arroz: 45 a 55 kcal a unidade. Um temaki de salmão com cream cheese vai a 350 a 500 kcal, porque o cream cheese traz 35 kcal por colher e o arroz 150 a 200. O salmão grelhado do self-service costuma vir com um fio de azeite e molho de maracujá, que somam 60 a 120 kcal. E o salmão defumado em fatias tem 180 a 200 kcal por 100 g, com 1.500 a 2.000 mg de sódio — o item mais salgado desta página.
Como registrar
A voz é o jeito mais rápido de dar os detalhes que importam: «uma posta de salmão de cativeiro de 170 gramas, na frigideira com uma colher de sopa de azeite». Diga se é de cativeiro ou selvagem, se souber, e como foi feito.
A foto reconhece uma posta de salmão fácil e estima o tamanho pelo prato. Não distingue cativeiro de selvagem nem vê o azeite da frigideira. Acrescente isso por voz ou por texto.
O código de barras serve para as latas e para as postas embaladas, cuja porção é mantida.
CalMePlease registra o salmão a partir de um áudio ou de uma foto, mostra o peso estimado em gramas para você corrigir com um toque e acrescenta o azeite numa linha própria. Mais em registrar refeição por voz.
Perguntas frequentes
Quantas calorias tem uma posta de salmão? Meio filé de salmão do Atlântico selvagem cozido (154 g) dá cerca de 280 kcal. Meio filé de cativeiro (178 g) cerca de 365 kcal e o salmão vermelho (155 g) cerca de 240 kcal. Uma posta brasileira de 150 a 200 g crua são 310 a 410 kcal.
Quantas calorias tem 100 g de salmão? Cozido: 182 kcal o selvagem do Atlântico, 206 kcal o de cativeiro e 156 kcal o salmão vermelho. Cru, o selvagem são 142 kcal. O defumado, 180 a 200 kcal.
Quantas calorias tem uma fatia de sashimi de salmão? Uma fatia de 12 a 15 g dá 25 a 30 kcal. Dez fatias são 250 a 300 kcal. Um niguiri soma o arroz e vai a 45 a 55 kcal a unidade.
Quanta proteína tem o salmão? 22 a 23 g numa porção de 85 g de selvagem do Atlântico ou de salmão vermelho cozido, e 19 g no de cativeiro.
Salmão de cativeiro tem mais caloria que o selvagem? Sim. Por 85 g cozido, o de cativeiro dá cerca de 175 kcal e o selvagem cerca de 155. A diferença é gordura.
Salmão é bom para perder peso? Dá muita proteína para as calorias que tem, principalmente o selvagem e o vermelho. Fique de olho no tamanho da porção, no azeite e, no japonês, no arroz.
Dados: USDA FoodData Central, SR Legacy — salmão do Atlântico selvagem cru (FDC ID 173686); selvagem cozido (FDC ID 171998); de cativeiro cozido (FDC ID 175168); salmão vermelho cozido (FDC ID 173692); salmão vermelho de lata escorrido (FDC ID 173693); salmão vermelho de lata sem pele e sem espinha (NDB 15264); azeite (NDB 04053). Valor de referência da vitamina D: rótulo nutricional da FDA (20 µg). Valores de sashimi, niguiri, temaki, salmão defumado e do grelhado de self-service conforme porções e rótulos comuns no Brasil. Valores verificados em outubro de 2026.
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CalMePlease registra o salmão a partir de um áudio ou de uma foto, com os gramas estimados e o azeite em linhas separadas. Grátis na App Store.
