Calories de la pomme de terre : protéines, glucides et lipides pour 100 g
En bref : une pomme de terre au four moyenne avec la peau (173 g) apporte environ 160 kcal : 37 g de glucides, 4,3 g de protéines, 3,8 g de fibres et 0,2 g de lipides. Pour 100 g, la pomme de terre au four fait 93 kcal et celle cuite à l'eau et épluchée 86. La pomme de terre elle-même reste un chiffre modéré. L'essentiel de ce qu'on compte dans une assiette de pommes de terre vient du beurre, de la crème ou de l'huile de cuisson.
Calories par taille
L'USDA classe les pommes de terre par diamètre. Les poids ci-dessous valent pour une pomme de terre entière cuite au four, avec la peau, sans sel.
| Taille | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Fibres | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Petite (4,5 à 6,5 cm) | 138 g | 130 kcal | 3,4 g | 29 g | 3,0 g | 0,2 g |
| Moyenne (6 à 8 cm) | 173 g | 160 kcal | 4,3 g | 37 g | 3,8 g | 0,2 g |
| Grosse (7,5 à 11 cm) | 299 g | 280 kcal | 7,5 g | 63 g | 6,6 g | 0,4 g |
Les classes se chevauchent, et une pomme de terre à four du supermarché est souvent plus grosse que la grosse de l'USDA. Une de 400 g fait environ 370 kcal. Si vous avez une balance, pesez et comptez 93 kcal pour 100 g.
Pommes de terre cuites à l'eau, épluchées avant cuisson :
| Taille | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Fibres |
|---|---|---|---|---|---|
| Petite portion, en morceaux | 78 g | 67 kcal | 1,3 g | 16 g | 1,4 g |
| Petite | 125 g | 110 kcal | 2,1 g | 25 g | 2,3 g |
| Moyenne | 167 g | 145 kcal | 2,9 g | 33 g | 3,0 g |
| Grosse | 300 g | 260 kcal | 5,1 g | 60 g | 5,4 g |
Valeurs pour 100 g
Pomme de terre au four, avec la peau, sans sel, pour 100 g :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 93 kcal |
| Protéines | 2,5 g |
| Lipides | 0,1 g |
| Glucides | 21 g |
| Sucres | 1,2 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Eau | 75 g |
| Potassium | 540 mg |
| Vitamine C | 9,6 mg |
| Vitamine B6 | 0,31 mg |
Le potassium est le point fort. Une pomme de terre au four moyenne en contient environ 930 mg, soit près de 20 % de la valeur de référence de 4 700 mg. C'est plus qu'une banane moyenne.
Formes et préparations
Pour 100 g :
| Forme | Calories | Protéines | Lipides | Glucides | Fibres | FDC ID |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Crue, avec la peau | 77 kcal | 2,1 g | 0,1 g | 17 g | 2,1 g | 170026 |
| Au four, avec la peau | 93 kcal | 2,5 g | 0,1 g | 21 g | 2,2 g | 170093 |
| Au four, sans la peau | 93 kcal | 2,0 g | 0,1 g | 22 g | 1,5 g | 170033 |
| À l'eau, épluchée | 86 kcal | 1,7 g | 0,1 g | 20 g | 1,8 g | 170440 |
| Purée, au lait entier et au beurre | 113 kcal | 1,9 g | 4,2 g | 17 g | — | 168555 |
La crue et celle au four diffèrent pour 100 g parce que la cuisson évapore de l'eau. La pomme de terre s'allège, les calories restent dedans. Pesez donc et enregistrez dans le même état. Si vous pesez 200 g de pomme de terre crue et l'enregistrez comme 200 g cuite au four, l'entrée affiche 186 kcal pour un aliment qui en contient 154. C'est un cinquième de trop.
La peau porte une bonne part des fibres. Mangez une pomme de terre au four sans la peau et les fibres pour 100 g tombent de 2,2 g à 1,5 g, tandis que les calories restent à 93.
La purée devient un autre plat dès que le lait et le beurre arrivent : 210 g font environ 235 kcal. Pour les frites, les chips et la salade de pommes de terre, c'est l'huile ou la mayonnaise qui fixe le chiffre, enregistrez-les donc comme des aliments à part.
Ce qu'on met dessus
| Garniture | Quantité | Calories |
|---|---|---|
| Beurre | 1 c. à soupe (14,2 g) | 100 kcal |
| Beurre | 1 noisette (5 g) | 36 kcal |
| Crème fraîche épaisse | 2 c. à soupe (24 g) | 48 kcal |
Une pomme de terre au four moyenne avec une cuillère à soupe de beurre et deux cuillères de crème arrive à environ 310 kcal. La pomme de terre en fait la moitié. Ajoutez du fromage et des lardons et la garniture pèse plus lourd qu'elle. Ce n'est pas une raison de s'en passer : il faut juste l'enregistrer, car la photo d'une pomme de terre garnie montre très bien sa forme et très mal la quantité de beurre fondue à l'intérieur.
Ce qu'on cuisine en France
Ici la pomme de terre arrive rarement nue, et c'est là que se creuse l'écart avec les 160 kcal. Le gratin dauphinois, avec crème et lait, fait 150 à 180 kcal pour 100 g, donc une part de 200 g pèse 300 à 360 kcal. Les pommes de terre sautées à la poêle sont à 180 à 220 kcal pour 100 g, les frites de friteuse à environ 290 et celles du four à environ 170. La purée maison au lait et au beurre reste proche de la ligne du tableau, 110 à 130 kcal pour 100 g, mais une purée bien beurrée de restaurant monte à 160. Les pommes de terre à la raclette se comptent avec le fromage : 40 g de raclette ajoutent 140 kcal à une pomme de terre de 150 g qui en fait 130. À l'autre bout, les pommes de terre vapeur sont à 86 kcal pour 100 g, le choix le plus léger de cette page. Et la variété ne change presque rien : charlotte, bintje ou agata ont les mêmes valeurs, la différence est la tenue à la cuisson.
Pomme de terre et perte de poids
Une pomme de terre au four nature, c'est beaucoup de nourriture pour 160 kcal. Elle contient 75 % d'eau, presque pas de lipides, et apporte 3,8 g de fibres avec la peau. Celles à l'eau sont comparables. La réputation « qui fait grossir » vient presque entièrement de la façon de les servir : frites, écrasées au beurre, ou garnies.
L'astuce utile est de traiter la pomme de terre et la garniture comme deux entrées séparées. On voit alors où sont les calories et on décide ce qui en vaut la peine. Si vous visez un objectif, commencez par comment calculer son déficit calorique.
Comment l'enregistrer
La voix est la plus précise : « une pomme de terre au four moyenne avec une cuillère à soupe de beurre et deux cuillères de crème ». Dites la taille, la cuisson et chaque garniture.
La photo voit la pomme de terre et ce qui est dessus. Elle ne peut pas savoir combien de beurre est à l'intérieur, ni s'il s'agit d'une moyenne ou d'une grosse à four. Posez-la près d'une fourchette ou de la main pour l'échelle, ou dites la taille à la voix.
Le code-barres sert aux produits emballés : frites surgelées, purée en flocons, chips. Une pomme de terre en vrac n'en a pas.
CalMePlease enregistre une pomme de terre depuis une note vocale ou une photo, met chaque garniture sur sa propre ligne et affiche les grammes estimés pour les corriger en un geste. Plus de détails sur l'enregistrement des repas à la voix.
Questions fréquentes
Combien de calories dans une pomme de terre au four ? Une moyenne avec la peau (173 g) fait environ 160 kcal. Une petite environ 130 kcal et une grosse environ 280.
Combien de calories dans 100 g de pomme de terre ? 93 kcal pour 100 g au four avec la peau, 86 kcal à l'eau et épluchée, 77 kcal crue. Sautées à la poêle, 180 à 220 kcal pour 100 g.
Combien de glucides dans une pomme de terre ? Environ 37 g dans une pomme de terre au four moyenne, dont 3,8 g de fibres. Pour 100 g, c'est 21 g.
Combien de protéines dans une pomme de terre ? 4,3 g dans une moyenne au four. Ce n'est pas beaucoup, associez-la donc à des œufs, des légumineuses, du poisson ou du fromage blanc pour un repas riche en protéines.
La pomme de terre à l'eau est-elle moins calorique que celle au four ? Légèrement, pour 100 g : 86 kcal contre 93, parce que celle à l'eau retient plus d'eau. Pour la même pomme de terre, l'écart est faible. Ce qu'on met dessus compte bien plus.
La pomme de terre est-elle bonne pour perdre du poids ? Nature, au four ou à l'eau, elle rassasie bien pour ses calories et n'a presque pas de lipides. Ce sont la friture et les garnitures riches qui changent le calcul.
Données : USDA FoodData Central, SR Legacy — Potatoes, baked, flesh and skin, without salt (FDC ID 170093) ; Potatoes, flesh and skin, raw (FDC ID 170026) ; Potatoes, baked, flesh, without salt (FDC ID 170033) ; Potatoes, boiled, cooked without skin, flesh, without salt (FDC ID 170440) ; Potatoes, mashed, home-prepared, whole milk and butter added (FDC ID 168555) ; Butter, salted (FDC ID 173410) ; Cream, sour, cultured (FDC ID 171257). Valeur de référence du potassium : étiquetage nutritionnel de la FDA (4 700 mg). Valeurs du gratin dauphinois, des pommes sautées, de la purée et de la raclette d'après des recettes et des portions courantes en France. Valeurs vérifiées en octobre 2026.
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